因为玉米油属于多不饱和脂肪酸型的油脂，其中含有较多的不饱和键，在高温下稳定性较差，容易在烹饪以及体内吸收代谢的过程中氧化形成自由基，从而对人体健康造成伤害，所以一般不建议用玉米油来高温油炸。而且因为食物在油炸的过程中可能会产生对人体有害的物质，长期食用的话对人体健康容易造成一定的危害，所以也建议最好是少吃油炸食品。
玉米油适合怎么吃
玉米油可以直接食用，也可以凉拌、炒菜、做汤。
1、直接食用
玉米油是从玉米胚芽中提炼出来的一种食用油，含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E、磷脂、麦胚酚等营养成分，可以为人体补充所需的营养物质。直接食用一般不会对身体造成不良影响，还可以促进肠道蠕动，有利于身体健康。
2、凉拌
凉拌是将玉米油放凉后加入调料制作而成的一种菜品，可以根据自己的口味选择合适的调料，比如香醋、蒜、辣椒等。
3、炒菜
玉米油中含有丰富的维生素E，可以促进身体的新陈代谢，在一定程度上还可以达到抗氧化的效果，可以改善皮肤状态。如果存在便秘的患者，可以适当吃玉米油，有利于排便。
4、做汤
玉米油中含有丰富的亚油酸，可以促进身体的新陈代谢，在一定程度上还可以达到软化血管的目的，也可以改善血液循环。
玉米油保质期是多久
玉米油的保质期通常是540天，也就是18个月左右。但这是指未开封前的保质期，开封后食用油容易发生氧化酸败导致保质期变短，开封后建议3个月内吃完，过期的食用油不能吃。
