关于羊肚菌，之所以会发霉腐烂，是因为不管是在冰箱里还是在常温下，都存在一些霉菌，而它们在养料充足的潮湿环境下，就很容易大量的繁殖，最后导致发霉腐烂，同时这些霉菌往往都能产生细胞毒素，对人体造成伤害，那羊肚菌发霉了怎么处理？具体知识介绍如下！
羊肚菌发霉了怎么处理？
最安全可靠的选择就是——把它扔掉。
发霉的食物含有大量的霉菌，会导致消化道菌群混乱，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命，若是食用发霉的羊肚菌会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而导致重大的问题，建议凡是过期、发霉、变质的羊肚菌都勿食用，将其作为垃圾扔掉处理，和发霉羊肚菌放在一起的食物也要留意是否发霉，如有发霉都要扔掉，另外发霉的羊肚菌放在冰箱里，要及时清理冰箱，保证食物安全卫生。
羊肚菌发霉晒晒还能吃吗？
首先能看到的“发霉腐烂”部分，其实已经是霉菌菌丝完全成型的，而在其附近，往往还有很多肉眼看不到的霉菌，而且细胞毒素也很可能在食物里扩散了；其次高温下确实能让霉菌毒素含量降低，但无法完全消除，如常见的黄曲霉毒素要在280℃以上才会分解，所以基本上来说，日常烹饪或是太阳暴晒都是无法杀死它的，所以也不能吃。
晒干的羊肚菌怎么保存？
干羊肚菌一般是放在袋内密封、器皿密封、高温杀菌后密封保存。
将新鲜的羊肚菌置于烈日下晒干或用烘干机烘干其中的水分，将它做成干羊肚菌，晒干的羊肚菌惧怕高温、潮湿、虫咬，需密封放在阴凉下干燥保存，和保存其他干货食物一样，如干香菇，但是不宜放入冰箱冷冻层，否则会导致羊肚菌质地过硬，口感降低。
如何判断羊肚菌已发霉？
1、闻味道
羊肚菌已发霉的话会产生异味，一般发霉的食物会带有一股明显的霉味或腐臭味，十分容易鉴别。
2、看外观
霉菌繁殖引起食品腐败变质时，食品色泽就会发生改变，常会出现黄色、紫色、褐色、橙色、红色和黑色的片状斑点或全部变色，这是因为微生物产生的霉菌不一样所以导致的片状斑点在颜色上会大不相同，一般发霉羊肚菌会带有白色霉菌菌丝、颜色变黑等。
3、触摸法
正常情况下新鲜羊肚菌质地柔软，但不会变得松弛、弹性差，摸起来发黏等现象，如羊肚菌软烂发粘则可能是腐坏发霉的后果；而干燥的羊肚菌发霉后会变得发潮，表面有软粘感。
总结：如果新鲜的羊肚菌长白毛为霉菌菌丝实体，而且伴有发霉的味道和质地糜烂的现象，则不能继续食用，以免对健康不利。
