羊肚菌，一种可食用真菌类食材，对于新鲜的羊肚菌来说，其颜色一般会随着土壤以及环境的变化而不同，一般是蛋壳色至淡黄褐色的，所以羊肚菌发黑也是属于正常的情况，此时是可以继续吃的。具体介绍如下！
羊肚菌发黑了还能吃吗？
新鲜的羊肚菌可以分为野生和人工种植，其颜色各有不同，有黑色、褐色、褐黄、黄色等，颜色深浅不一，但是这样的新鲜羊肚菌并没有坏，这就是它们本来的颜色，根据不同的光照程度，其表现出来的颜色各不同，另外生长的土壤、肥料营养等因素也会导致羊肚菌颜色偏浅或偏黑一些，并不影响食用。
如果是干羊肚菌变黑，说明羊肚菌在烤制的时候烤的比较干，干羊肚菌的成色也是有深浅之分，和新鲜羊肚菌差不多，也分黑色、褐色、褐黄、黄色等，但一般不会相差太大，如果说黑的很夸张，而且有异味那是不能吃的，那是食物变质引起的。
如果是干燥羊肚菌发黑了的话，那么一般是因为在烘烤的过程中温度比较高，烤得比较干，此时虽然可以继续吃，但是可能口感不是很好。
羊肚菌里面有一点一点白色的能吃吗？
1、如果是新鲜羊肚菌里面有一点一点白色的，但是没有其他异常改变的话，则多考虑是由于保存时间过长，羊肚菌本身散发出的一种白色孢子，这种情况下是没有毒的，但是其口感和营养会大大折扣，属于羊肚菌老化的现象，所以新鲜的羊肚菌最好还是尽早食用。
2、若是干的羊肚菌里面有一点一点白色的，看着像是长白毛了，则多表示是由于保存不当而导致羊肚菌发霉，同时羊肚菌还会伴有霉味，质地也会发生变化，这样的羊肚菌一般是不建议继续食用的，否则霉菌毒素的摄入会导致食物中毒。
羊肚菌放三四年了还能吃吗？
对于新鲜的羊肚菌来说，因为其中的水分含量较大，所以一般只能保存3-4天左右，需要尽快吃完；而对于干燥的羊肚菌来说，因为其中的水分含量较少，所以一般可以保存6-12个月左右。
但是如果羊肚菌已经放了三四年的话，那么很有可能已经发生了变质的情况，就算是没有变质，此时羊肚菌中所含的营养成分也已经发生了较大的流失，吃起来营养价值也不高，所以是不建议再继续吃的。
羊肚菌根部要去掉吗？
羊肚菌的根部并不含有毒性物质，如果想吃的话是可以吃的，这样也能为人体补充更多的营养物质。
但是一般来说因为羊肚菌的根部质地比较老，吃起来口感是比较粗糙的，所以在烹饪之前建议最好是将其去掉一部分，保留较嫩的部分，这样吃起来口感也会要更好一些。
总结：如果羊肚菌的黑色是因为烘烤温度过高、烘烤时间过长所造成的话，那么就有可能会流失较多的营养成分。
