炒蛏子用焯水吗 炒蛏子焯水要多久

2023-11-02 00:00:00 生活常识 投稿:可凡儿

炒蛏子用焯水吗 炒蛏子焯水要多久

蛏子,一种美味海鲜,经常会出现在我们的饭桌上,很多人都爱吃。但是蛏子不易保鲜保存,最好在短时间内就食用完。夏季会有很多新鲜肥美的蛏子上市,价格也不贵,非常的受欢迎。那炒蛏子用焯水吗?相关知识介绍如下!

炒蛏子用焯水吗?

蛏子焯水有焯水的好处,也有不潮水的好处。焯水可以去腥、杀菌,不焯水口感更好、更入味。

1、去腥。蛏子是一种海鲜,很多海鲜本身就有一些腥味,焯水后再炒,可以从很大程度上去除其中的腥味。

2、杀菌。蛏子中携带有大量的细菌和寄生虫,焯水可以帮助杀灭其中的细菌、寄生虫等有害物质,食用起来更安全放心。

3、口感更好。蛏子焯水后会导致其中的蛋白质变性,从而使肉质发紧,而不焯水直接炒的话,蛏子的口感会更加细嫩。

炒蛏子焯水要多久?

炒蛏子焯水时间不能过久,否则会让蛏子的肉质变老,而且蛏子的肉还会缩小很多,但也不能急于求成,快速的焯水后就捞出,这样蛏子还没有足够的开壳,里面的泥沙还有残留,口感也不好,建议焯水到蛏子每一个都开壳为宜,大概需要3-5分钟的时间。

蛏子焯水后要过冷水吗?

蛏子焯水之后若是不过凉水,蛏子肉会被闷得很熟,这样再来炒会使蛏子肉质变老,影响蛏子的口感;而焯水之后过凉水可以使蛏子肉收紧,肉质口感更有弹性,因此蛏子焯水之后过冷水口感会更好,我平时都是会过一遍冷水的。

为什么炒蛏子会出来好多水?

出水过多跟存放时水质的盐度有关。

海鲜对于海水浓度非常敏感,浓度过低时,会通过大量吸入海水平衡体内盐度,同时也会吸收水分而增加自身重量,除此之外,口感也会变得干柴、无味,而且比正常海鲜更容易死亡。以蛏子为例,其标准养殖盐度为18‰,如将500克活蛏子在9‰盐度的情况下养殖8小时,重量会变为600克左右,增重20%以上。

如果你买到的蛏子在烹饪过程中出水非常多,很可能是养殖或售卖过程中的盐度过低导致的,这样的蛏子买回去要立刻烹饪,不然会比较容易死亡变质,建议平时买蛏子的时候通过手触摸蛏子腹部,如涨一点就可能是在低盐度下养殖的,结实就是正常的。

总结:蛏子焯水后的蛏子肉质发紧,汤汁不容易渗入,口感会变淡;而不焯水的蛏子会更容易入味,口感更饱满。

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