1.选面，一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。
2.和面，和面是拉面制作的基础，是关键。
3.第一应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。
4.醒面，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。
5.溜条，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。
1.选面，一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。
2.和面，和面是拉面制作的基础，是关键。
3.第一应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。
4.醒面，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。
5.溜条，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。
