1.下湿面条的时候水一定要滚烫的,而且不要煮太久,大概煮了2分钟的时候把面捞起来,立刻放进冷水中浸泡片刻,就是所谓的过冷河,然后再把过完冷河的面放进热水中泡一下就行了,这样煮出来的面条爽口嫩滑。
2.如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤,就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。
3.煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟,把面放进锅里煮。
4.具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候,把面下锅就可以了。
5.这样煮出来的面劲道,而且时间非常好掌握,一般将锅煮开两次,面也就熟了。
6.如果面条结成团,喷一点米酒,面条就会散开。