夏季来临，外面的小龙虾店一家接一家，开遍了全国各地，可在外面吃东西毕竟没有家里做的干净卫生，在家里做的不仅不用担心这些问题，而且价格相对来说也比较实惠，那么自己在家做小龙虾，小龙虾炒的好吃还是卤的好吃，卤制小龙虾怎么做呢，下面小编就给大家介绍看看。
全文目录：
1、小龙虾炒的好吃还是卤的好吃
2、卤制小龙虾的做法
3、卤水小龙虾注意事项：
4、卤水小龙虾技术关键：
小龙虾炒的好吃还是卤的好吃
看个人口味，有些人喜欢炒的，有些人喜欢吃卤的。
相对于麻辣小龙虾，辣卤小龙虾更低脂健康，味道也更惊艳。这款辣卤小龙虾最大的特点就是处理好的小龙虾，不用油炸、油爆，直接卤制，相比其他小龙虾的制作方法，低脂健康是最
辣卤小龙虾最大的特点就是处理好的小龙虾，不用油炸、油爆，直接卤制，相比其他小龙虾的制作方法，低脂健康是最大的特点。一说起卤制，人们首先会想到很多种香料，其实，这是对卤味最大的误区。做卤味，香料的用量、种类都要把握好，出香、去腥、增鲜，但不掩味，是用香料的一个基本标准。卤小龙虾是一个麻辣味型的卤汤，如果不吃辣的朋友，就把郫县豆瓣酱、干红辣椒去除，做成原味卤汤，这样反而恰能彰显小龙虾原汁原味的清香滑嫩。
卤制小龙虾的做法
1、小龙虾一只只地刷洗干净，去掉尾巴处的沙筋，入沸水中大火焯至外壳变成红色。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入小龙虾小火浸炸2分钟，捞出控油。
3、不锈钢桶内放入清水40千克，放入焯水后的牛筒骨、老鸡，倒入A组香料大火烧开，改小火熬煮6个小时，此时汤汁约剩余20千克，然后加入B组香料，下入鸡粉、盐、味精、冰糖、无籽干红辣椒、红油调成卤水。
4、将小龙虾放入卤水中，大火卤6分钟，微火保温使小龙虾自然浸泡90分钟。
5、客人点菜时，取一份小龙虾放入盘中用香菜点缀，配镇江老陈醋或原汁卤水上桌即可。
卤水小龙虾注意事项：
1、姜、葱、蒜、圆葱一定要炸干水分，这样熬好的卤水香味才够浓郁。
2、十三香下入锅内后，一定要微火熬制，否则容易焦糊。
卤水小龙虾技术关键：
1、卤龙虾时要勤翻动，防止龙虾受热不均。
2、卤水必须是每天都要调制的，因为经过一天的卤制后，卤水的味道变化很大。
3、常用的小龙虾根据颜色的不同，有纯青色、青红色、纯红色三种，比较而言，青色壳的小龙虾个头比较小，但是壳比较薄。制作这道菜肴，一定要选用青壳小龙虾，这样才能保证龙虾在最短的时间内充分吸收卤水的味道。
4、小龙虾的大小不同，过油和卤制的时间也会有很大差异，烹调时不可一概而论。
