1.匙柄肉是牛位于脖仁下方部位的肉，接近肋骨，由于连着脖子，筋肉结实，肉中间常穿插着细筋，脂肪含量较脖仁更高，非常鲜嫩。
2.“匙仁“是肩胛里脊肉，它是“匙柄”中最好的部位，其特点是特别甜嫩。
3.牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。
4.来源可以是奶牛、公牛、小母牛。
5.牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以和其他的肉混合做成香肠或血肠。
6.其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾。
7.牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。
8.牛骨可用做饲料。
