酱肉是阴干的，所以不能在太阳下晒干。放在太阳下晒干会使其干燥木质化，影响酱肉的口感。将酱肉保存在阴凉通风的环境中，既能防止酱肉干燥，又能保证酱肉中水分的蒸发，有效避免酱肉中霉菌和细菌滋生。
注意酱肉在腌制期间，每天要翻动一次。在肉表面微干时，用刷子蘸上甜面酱刷在肉上；当酱半干时，继续刷上第二层甜面酱。晾晒七天后将酱肉收起来悬挂在通风避光处自然风干即可。
酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，由于添加了甜面酱，故称为酱肉。酱肉在中国具有悠久的加工和食用历史，苏州五香酱肉在北宋时期就有生产，己有五六百年的历史。
