摘要：据测定，剩菜剩饭放久了会产生有毒物质，有些隔夜菜，特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐，而且储藏于蔬菜中亚硝酸盐的生成量会随着储藏时间的延长和温度的升高而增多。此外，许多病菌在低温下照样会繁殖，容易引发伤寒、病毒性肝炎。
影响，为了减少聚集，不少上班族开始带饭，前一天做好的饭菜冷藏在冰箱第二天带到单位作为午餐，这样的饭菜安全吗？华商报好奇心实验发现，即使冷藏，隔夜饭依然滋生了很多细菌。
现象：发生后上班族开始带饭 不少人带的是隔夜饭
西安市民王先生在城北一家培训机构上班，从五月初复工以来，为了减少外出和聚集，他和同事们都开始带饭。
“早上时间太紧张，我们一般都是前一晚就做好饭，冷藏在冰箱第二天带。”
王先生说，大家带的最多的是米饭菜，前一天做好冷却后放在冰箱冷藏，第二天一大早出门时装在饭盒里带去单位，到了单位继续冷藏，中午拿出来在微波炉加热后食用。
“吃的倒是挺舒服的，就是有点担心隔夜饭的安全问题。”
王先生说，母亲每天给他炒两个菜，有时候还做一些麻食、炒面之类方便带的面食，平时总是劝老人不要吃剩饭剩菜，这种单独做的隔夜饭是否安全倒是不得而知。
华商报记者发现，除了王先生，发生后不少上班族都开始带饭，有的人一大早起来做好饭装进保温饭盒里带到单位，更多的人则和王先生一样前一晚做好第二天带。
实验：冷藏的鸡蛋、西瓜、隔夜饭都安全吗？
此前有报道称，一名4岁男童吃鸡蛋后离奇身亡，原来是奶奶看孙子爱吃溏心蛋，就把家里的鸡蛋全都煮熟后放在冰箱，每天给孩子吃。
溏心蛋因为没有煮熟，又加上放进冰箱太长时间，滋生了大量细菌，其中最常见的致病菌是沙门氏菌。被污染的鸡蛋无色无味，肉眼无法分辨。
一旦被这种细菌感染后，通常在8到72小时之间，人会出现腹泻腹痛、发烧浑身无力等症状。免疫力低的四岁男童就因为感染了这种细菌，才失去了宝贵的生命。
夏季来临，西瓜成了每家必备的降暑水果，切开吃不完的西瓜往往冷藏在冰箱，存放几天后看起来并没太大变化，这样的西瓜是否安全呢？
本期好奇心聚焦带饭族隔夜饭、冰箱冷藏的鸡蛋、西瓜等食品安全，用实验的方法来检测这些食物在冰箱冷藏后的卫生安全状况。
实验准备：
华商报记者分别于6月12日、6月16日、6月18日将煮熟的鸡蛋、切开的西瓜包好保鲜膜后放置于冰箱冷藏室，并于6月18日将炒好冷却后的肉和菜放在饭盒内冷藏于冰箱内。
6月19日一早，现煮一枚鸡蛋，用于实验。
实验 细菌培养48小时 观察食物细菌滋生情况
实验时间：2020年6月19日
实验地点：陕西省健康管理师协会生活实验室
实验人员：华商报记者、陕西省健康管理师协会理事张婳、赵曾、委员张旭
实验顾问：陕西省健康管理师协会会长王勇健
实验样本：冷藏一周、三天、一天的鸡蛋、西瓜，冷藏的隔夜饭，现煮鸡蛋。
实验过程：
1、将菌落总数测试片揭开上层膜，吸取1mL无菌生理盐水垂直滴加在测试片无纺布棉垫上，静置10秒左右，缓慢盖上上层膜，放置10分钟。
2、揭开上膜，分别将样品表面贴合在无纺布上（鸡蛋为蛋清、西瓜和隔夜菜均为食物表面）30秒，盖上上膜。
3、同时，吸取1mL无菌生理盐水垂直滴加在测试片无纺布棉垫上，做为空白对照。
4、将测试片放置于恒温培养箱中，37℃培养48小时，等待结果。
注：本次实验只对本次样本负责。
感官体验：冷藏三天的西瓜已有异味 鸡蛋均无明显异常
实验结束后，华商报记者和两位实验人员分别对食物样本进行了感官上的观察。四个鸡蛋样本没有任何变质和异味；
存放一周的西瓜表面已经软烂，有明显的酸臭味道，存放三天的西瓜表面没有变化，但也有酸臭味；隔夜菜没有任何异味和变化。
实验结果：鸡蛋存放时间越久细菌菌落越多 隔夜菜和西瓜细菌菌落非常多
6月21日，细菌培养完成。实验结果显示，冷藏一周的鸡蛋细菌菌落大概有20多个，冷藏三天和一天的鸡蛋细菌菌落约为3到5个，现煮的鸡蛋并未发现细菌菌落。
冷藏一周、三天和一天的西瓜细菌菌落都很多，无法计数，没有因为冷藏时间的不同而有明显变化，。
隔夜菜的细菌菌落也非常多，已经连成片。
分析：隔夜菜已经开始腐败变质 如果没有彻底加热杀菌容易引起食物中毒
张婳说，从实验结果可以看出，冷藏时间越短，鸡蛋的细菌菌落数越少，所以建议食用鸡蛋时尽量随时制作随时食用完毕，如果实在吃不完，尽量在冷藏条件下两三天内食用完毕。
而西瓜并没有因为存放时间的缩短呈现明显的变化，三个西瓜样本即使是在表面包裹保鲜膜进行冷藏的条件下，依然检测出很多细菌菌落，基本没办法计数。
这很有可与切西瓜的刀、案板以及保鲜膜接触细菌污染存在一定的关系。而且西瓜含水量高，含糖量为5.6%—8%，利于细菌滋生，建议尽量吃多少买多少。
已切开的西瓜如果吃不完，尽量要在第二天食用完毕，食用时要把表面一层切掉。
张婳说，实验显示，带饭族的隔夜菜存在一定的食品安全问题。随着气温的升高，现在的环境和温度都利于细菌滋生。
虽然是在冷藏的环境下进行存放，但是实验结果发现菌落总数依然非常多，这表明菜已经开始腐败变质，如果没有彻底加热杀菌，非常容易引起食物中毒。
建议：尽量缩短食物制作后的存放时间
为何隔夜菜细菌滋生如此多，带饭族该如何避免出现食物腐败问题呢？
张婳说，隔夜菜要存放就存在很多二次污染的可能，如盛饭的器皿、冷藏的环境、带饭的饭盒等，而且携带上班的路上也有可能产生污染。
如果要带，这些器具最好是在烘干机或洗碗机中经过消毒灭菌的，而且饭盒的密闭性要好。
张婳建议，为了避免出现二次污染和细菌滋生，带饭族最好是早上现做后存放于保温饭盒中，让食物始终保持在60℃以上，到中午直接打开食用。
王勇健强调说，根据流行病学调查，夏季是食物中毒的高发季节，为避免或减少此问题发生，最关键的是，食物一定要新鲜，食物制作完毕后，尽可能缩短的存放时间，保正食物的新鲜度。
另外，在可食用时间范围内，再次食用前一定要保证充分高温均匀加热，再进食；一旦出现饮食不当导致的上吐下泻等症状和食物中毒现象时，要及时就医。
