芥菜疙瘩的的功效与作用禁忌，芥菜疙瘩

怎样腌制芥菜疙瘩？

材料：芥菜疙瘩 10斤，酱油、八角、花椒 适量。 *** /步骤：

1、将芥菜疙瘩，洗干净，削头去尾，切成1.5厘米厚的薄片，放在透气的帘子上晾晒。

2、晒上3~5天即可（晴天），晒好后，用盆子收起来，用水冲洗干净，然后放漏水筐中，空水，让其自然晾干（1天）。

3、然后，选用带盖子的容器(罐头瓶、菜罐子等），洗干净，将晾好的芥菜疙瘩装进去。（不要装太满，留有泡开膨胀的余地）

4、然后，将酱油倒在装芥菜疙瘩的容器中，直到酱油淹没过菜的位置。然后再放入花椒、八角。

5、盖上盖子，放置家中阴凉的地方，或放入冰箱的冷藏室中。（如果一次腌的较多，可以考虑放在室外阴面）。

6、腌制5~7天后，即可取出食用，切丝凉拌或炒菜均可。

扩展资料：

腌制芥菜疙瘩的注意事项

1、腌制时要选用新鲜的当季芥菜，叶柄的肉质应无老化现象。同时，要将新鲜芥菜的老根和黄叶剔除。在腌制前应将芥菜洗干净并进行充分的晾晒。

2、由于芥菜疙瘩本身会带些特有的苦味，因此如果处理不当，腌制出的成品也会发苦。所以去除苦味的过程也是必不可少的。可以在腌制过程中加一些食用碱来去除苦味，或者用砂糖等佐料进行调和，避免加入过多的盐。

3、在切丝上，粗细可以根据个人喜好，但要保证均匀，使其充分入味。一般来说，稍细的丝可使芥菜疙瘩丝更加入味，吃起来具有更好的口感。

4、芥菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐成分。一般来着，腌制的前4小时基本没有产生亚硝酸盐，一直到第八天，含量会一直增加，在第九天开始减少并在第二十天左右大部分被分解。所以尽量食用腌制4小时之内或是一个月后的咸菜。

5、尽量将腌制芥菜的容器放在阴凉通风处，保证其密封性以延长其保存时间。

6、多吃芥菜可能会导致上火，而腌制中也会产生亚硝酸盐成分，所以要适量食用。

芥菜疙瘩的的功效与作用禁忌

春季容易上火，这时候，我们应该吃一些养肾护肺解毒消肿的食物，芥菜作为这个时候的应季食物正适当食用，芥菜性味辛、温，有宣肺化痰、温中利气、解毒消肿等等之功效。下面就来为大家详细地介绍一下芥菜疙瘩的功效与作用禁忌，希望对大家有所帮助。

芥菜富含维生素C和胡萝卜素，还含有维生素E 等抗氧化成分，能够保护身体免受自由基的损 *** ，具有抗氧化、保护心脑血管，防治坏血病，提高免疫力，防癌抗癌的功效。

芥菜富含胡萝卜素，它们进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，可转变成维生素A，能促进视紫红质的合成与再生，维持正常的视觉，具有保护视力、防治夜盲症的作用。

芥菜类蔬菜的植物富含芥子油，具有辛香味，腌制后有特殊香、鲜味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲。

芥菜组织较粗硬，含有大量膳食纤维，可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

芥菜类蔬菜的植物富含维生素C和芥子油，维生素C则有止痛生肌的功效，芥子油可以抑制细菌、真菌及原虫的生长，有抑菌消炎作用，从而具有加速 *** 口的愈合，预防感染的功效。

1，高血压、血管硬化的病人应注意少食。

2，内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食用。

3，不宜与鲫鱼同食。

芥菜疙瘩是什么

根用芥菜，其根状如萝卜，也叫大头菜、芥菜疙瘩，又因其根有辣味，又叫辣疙瘩。元代王祯著《农书》解释芥菜:“其气味辛烈，菜中之介然者，食之有刚介之象，故字从介。”

芥菜疙瘩原产我国，是我国一种古老的蔬菜，种植历史悠久。我国南北各地均有栽培，西南地区较为普遍。芥菜经过长期培育和选择后，出现了许多类型和变种，根用芥菜是芥菜的一个变种。芥菜疙瘩为十字花科一年或二年生草本植物，芥菜疙瘩性喜冷凉，只进行秋季栽培，其生物学特性和栽培技术与秋季大萝卜相似。芥菜疙瘩叶椭圆形，叶色深绿，也有红色或红绿相间的品种，花为黄色，肉质根肥大，呈圆锥或圆筒形。

芥菜疙瘩怎么煮好吃

问题一：芥菜疙瘩怎么吃好吃 芥菜疙瘩的食材和调料：

芥菜5斤 盐 3两 细辣椒粉2两 植物油 3两 白米醋3两 大蒜末 3两（大约3头）

教您芥菜疙瘩的家常做法，如何做芥菜疙瘩才好吃

一、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣

二、芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点更好），当然用手切成丝也可

三、大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出

四、放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉

五、捞出放在能漏掉水的容器里控净水

六、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉。把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可

问题二：煮芥菜疙瘩不腌直接煮怎么做好吃 云南新东方是以继承和发扬博大精深的中华美食文化为己任，以办中国更好的职业教育为愿景，融汇川菜、湘菜、粤菜、徽菜、鲁菜、闽菜、浙菜、淮扬菜等全国各大菜系的精髓，引进欧洲经典西点西餐 *** 文化国际化教学设备、雄厚的教师团队、前沿创新性专业设置，都决定了他是您学习烹饪和西点的更佳选择。

问题三：干芥菜疙瘩怎么做好吃 用料

芥菜5斤

盐3两

细辣椒粉2两

植物油3两

白米醋3两

大蒜末3两（大约3头）

芥菜疙瘩的做法

将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣芥菜疙瘩的做法 步骤1

芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点更好），当然用手切成丝也可芥菜疙瘩的做法 步骤2

大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出芥菜疙瘩的做法 步骤3

放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉芥菜疙瘩的做法 步骤4

捞出放在能漏掉水的容器里控净水芥菜疙瘩的做法 步骤5

等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉。把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可

问题四：芥菜疙瘩丝怎样做好吃？ 食材明细

咸疙瘩两个

大蒜适量

红椒2个

小葱适量

白糖适量

生抽适量

红油适量

橄榄油适量

黑芝麻适量

【夏日小凉菜】拌芥菜疙瘩丝的做法步骤

1做这道菜的材料。

2把咸疙瘩切成细丝。

3用清水把疙瘩丝洗几遍，然后用清水浸泡、中间要换几次水。

4浸泡好的疙瘩丝加入适量的白糖。

5加入适量的生抽。

6再加入适量的橄榄油。

7加入适量的红油。

8最后加入适量的蒜末、葱末和很芝麻拌匀即可。

问题五：芥菜疙瘩干怎么做好吃 (1)将大芥菜心洗净去除厚皮后，用削皮器削去表皮至细面处为止，再横切为0.3～0.4公分薄片备用。

(2)将大芥菜心薄片撒入调味料(1)搅拌均匀后，腌渍30分钟使盐渗透溶入大芥菜心薄片，菜心质地变脆后即可将盐水滤除，并将菜心水份压干备用。

(3)将大芥菜心薄片及调味料(2)所有材料一起拌匀，置于容器中腌渍2～3小时入味即可食用，冷藏约可保存10天。

问题六：如何把芥菜疙瘩做成好吃又烂糊的咸菜 芥菜疙瘩咸菜的做法

1.腌的芥菜疙瘩半个，洗净

2.把芥菜疙瘩切丝，放盆里，用热水泡10分钟

3.捞出沥干水分备用

4.大蒜剥皮，切片备用

5.鲜肉剁肉末备用

6.炒锅里放适量油，比平时炒菜多一些，放入肉末翻炒

7.肉末炒至发白，倒入少许酱油翻炒

8.加入蒜片，翻炒1分钟

9.倒入咸菜丝，翻炒

10.出锅时倒入少许醋，少许味精即可

问题七：闷芥菜疙瘩辣菜的做法 芥菜头辣菜 一到冬季，北京的菜摊上堆得满是芥菜头(又称芥菜疙瘩)。芥菜头除了腌着吃外，还可以做一种风味独特的辣菜。此菜不仅成本低、制法简单，且有清内热、开胃口的作用。

原料配方：芥菜头1公斤萝卜200～300克

*** *** ：

1.选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。

2.煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。

3.焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。

注意事项：此菜的独特风味，就是辣味钻鼻。如不懂诀窍，制出的辣菜，辣味就不浓。煮芥菜时，千万不能盖锅盖，否则，不仅芥菜的辣味全无，且带有苦味。芥菜装坛时，定要趁热装入，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。另外，开坛取菜时不能沾油，不然易发霉。开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。

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憋辣菜 作者: 宗绍兵 发表时间 2006-09-01 00:29:58 人气：525编辑按：

深秋，菜园里收了芥疙瘩，一个个在园子里，安安静静地晒着太阳。这是要腌咸菜用的。萝卜和疙瘩是冬天腌菜的主力。晚秋的青萝卜生吃起来脆凉甘甜，仿佛将暮秋凉润豪放的气度养在萝卜的肉里，咬一口，翠绿的液汁满满地溅了一嘴，于是秋天的滋味从萝卜里象潮水一样晃漾着荡到你的嘴里。不生吃萝卜是不识秋滋味的。芥疙瘩却不可以生吃。如果你硬要啃一口尝尝，会觉得舌头涩涩地，而且皮艮艮的宛若牛筋。它的主要用途只是腌咸菜，有意思的是，用芥疙瘩腌制的咸菜却比萝卜腌出来的好吃。

芥疙瘩腌咸菜，要在盐水里泡上个一年半载。腌透的菜，浑身灰褐的颜色，有一种暮色苍黄的庄重，又会让人想起脚下的土地，心中涌出一股说不清的暖意。过去，这可是全家一年到头的主菜。腌好的咸菜，从缸里捞出来，滑滑溜溜地，用清水洗去身上的黏液，一缕浅浅地菜香如烟一般地钻进你的鼻子。吃咸疙瘩菜，切块应该大一些，这样才不会丢失它醇厚绵远的香味，才会体味它平和淡雅的菜性。咸菜咯吱咯吱地嚼在嘴里，日子即使过得简单，生活的滋味却象口里的菜根香一般，缠绵不绝，怎么嚼也嚼不尽。

芥疙瘩还有一种做法。《素食说略》记载：“芥疙瘩：即芥菜的根。切薄片，以滚水微煮放净坛中，加煮烂黄豆，生萝卜丝，酌加盐，封严二三日，取开食之，甚辛烈。”但这是北京辣菜。我们本地独有的，叫憋辣菜。秋天取新鲜的芥疙瘩，洗净晾干。用极细的礤子把疙瘩礤成丝，再倒入陈醋（醋要多，如一斤疙瘩须放入三四两），加上适量的白糖，放在瓷坛里，扎紧口，憋上七八天，即成。我想起小时侯每年冬天父亲都要做几坛这样的憋辣菜。吃饭的时候，端上一小碟来，菜色靛蓝，望望倒象深秋的夜色。憋辣菜的滋味，是酸甜而辣，但这种辣是芥末油的一般的风格。有一年，家里来了一位东北的远房亲戚，饭桌上有这么一小碟菜。亲戚从没见过这样的菜，他夹了大大的一筷子填到口里，结果辣得眼泪横流，哇哇直叫――全家人高兴得笑起来。吃憋辣菜，只宜一小口一小口吃，细细品味菜味在口里横冲直撞的感觉。我们本地有个词，描摹这种入口即直扑眼鼻的感受，叫“拱”，这约略相当于“钻，熏”的意思。如......>>

问题八：辣菜疙瘩（芥菜丝）怎么做好吃？求大神指导～ 用料

芥菜疙瘩 十斤

盐 一斤

白糖 一斤

白醋 半斤

熟油 四两

蒜泥 四两

辣椒粉粉 三两

味精 三两

腌芥菜疙瘩（憋辣菜丝）― *** 好吃的小咸菜的做法

芥菜疙瘩一个，洗净，削去赃皮老皮

切成几瓣，放水里泡一两天。我泡了半天。（我娘说不用泡）。然后晾干水分。

晾干水

切细丝。也可以直接刨出来。我这是两个，切了满一盆

将食用油烧熟，放凉用。也可以往里放几粒花椒提味。不放肯定也行

盐，糖，醋，蒜泥（捣细腻些），辣椒粉（超市那种细的面面），味精等配料

调料，油，芥菜疙瘩丝拌匀

密封，捂三天。吃的时侯类似芥末的辣味，又酸甜香。很开胃。

问题九：腌了一冬的芥菜疙瘩怎样煮烂 光靠煮不行，关键是焖。煮软后不揭盖子门上半个小时一下子就软了。

问题十：芥菜怎么做好吃，芥菜的吃法 不知道您说的是芥菜叶子还是芥菜疙瘩 叶子的话可以蒸芥菜肉（您肯定吃过梅菜扣肉，用芥菜也可以做，开封叫扣碗肉，很好吃的）。芥菜疙瘩的话一半就是腌制了。

芥菜疙瘩的营养价值及功效

芥菜疙瘩的营养价值及功效

芥菜疙瘩的营养价值及功效，芥菜疙瘩属于蔬菜的一种，那么它也像其他的蔬菜一样可以为人体补充维生素和纤维素。这些都是我们人体维持健康的必须元素，下面是芥菜疙瘩的营养价值及功效。

芥菜疙瘩的营养价值

1、芥菜疙瘩里含有多种的维生素，包括维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。其中，维生素A可以帮助人体生长和组织修补，促进骨骼与牙齿发育；B族维生素可以增强人体免疫力，促进新陈代谢；维生素C有助于预防癌症，防止坏血病；维生素D协助钙离子运输，防止骨质疏松。

2、芥菜疙瘩里面含有大量的抗坏血酸，它是活性很强的还原物质，参与机体内的氧化还原反应，增加大脑里的含氧量，帮助提神，缓解人体的疲劳。

3、芥菜疙瘩里含有的特殊香味可以促进肠道的消化功能，增进食欲，用来当做开胃菜再合适不过了。另外，芥菜丝里面的食用纤维可以宽肠通便，胡萝卜素有利于明目。

芥菜疙瘩的功效与作用

1、预防便秘和癌症

在芥菜疙瘩里含有大量的膳食纤维，可以促进结肠的蠕动，减少宿便在结肠中的停留时间，防止便秘的发生，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。老人经常遇上便秘的困扰，吃芥菜疙瘩可以帮助缓解。

2、清热解毒、抗菌消肿

在夏季可以多吃些芥菜疙瘩，它有清热解毒的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，还可以促进 *** 口的愈合。

3、缓解疲劳，醒脑提神

芥菜疙瘩中的维生素C是很强的还原性物质，能激发大脑中的含氧量，可以提神醒脑，有缓解疲劳的作用。

新鲜芥菜疙瘩怎么炒

1：新鲜的芥菜疙瘩可以和肉丝搭配的一起炒，在做的时候需要准备新鲜芥菜割的两个瘦肉150克食用油，花椒粉，葱姜以及生虫和鸡精，都要适量准备一些，把准备好的新鲜芥菜疙瘩，洗净后切成细丝，瘦肉洗净后也切成细丝加生抽蚝油花椒粉腌制半小时。

2：在炒锅中放食用油加热后放入葱姜炒香，再把肉丝入锅快速炒散，随后把切好的芥菜疙瘩丝入锅快速翻炒，放适量生抽和白糖调味，最后放适量食用盐，翻炒三分钟左右，把锅中的芥菜疙瘩丝炒熟后就能出锅食用。

新鲜芥菜疙瘩的做法大全

1：腌制

新鲜的芥菜疙瘩可以腌制以后再吃，在腌制的时候需要把新鲜芥菜疙瘩洗净切成细丝，加适量食用盐调匀以后腌制腌制五六小时以后，把腌出的水分倒掉，再把芥菜疙瘩丝摊晾在阳光下，晾到半干，然后收起来放入生抽香醋，白糖和食用盐一起熬煮的料汁调匀后腌制，两三天以后能就腌好，取出配粥下饭都特别好。

2：做汤

新鲜芥菜疙瘩还可以做汤喝，再用新鲜芥菜疙瘩做汤时，需要把新鲜芥菜疙瘩切成细丝，再准备两个鸡蛋和食量，面粉在炒锅中放食油，加热后放葱花炒香，把芥菜疙瘩丝入锅，炒软放生冲食用盐调味，然后放适量清水加热煮开，把准备好的面粉放在大碗中，加适量清水调成面糊入锅制成小疙瘩，最后再把鸡蛋磕开制成蛋液以后入锅制成蛋花，淋上麻油调味，美味的芥菜疙瘩汤就做好了。

今天不单带大家了解了，新鲜的芥菜疙瘩应该怎么炒，还让大家了解了新鲜芥菜疙瘩的做法大全，能用新鲜的芥菜疙瘩做出多种不同的美味菜品，这样大家以今后生活中就能更好的去食用芥菜疙瘩了。

芥菜疙瘩是植物芥菜长在地下的块状根是一种口感，现在营养丰富的常见蔬菜特别适合腌着吃，也可以炒着吃，今天为大家介绍的是吃芥菜疙瘩的好处与坏处，能让大家对芥菜疙瘩有更全面的了解。

吃芥菜疙瘩的好处

1：预防缓解便秘

便秘是人类经常会出现的一种不适症状，平时吃些芥菜疙瘩就能预防便秘发生，因为芥菜疙瘩中含有大量的膳食纤维，这种物质进入人体后可心水膨胀，并能对肠道产生温和 *** ，能促进肠道蠕动加快，肠道中大片生成和排出。

2：促进消化

促进消化也是人们吃芥菜疙瘩的重要好处之一，因为芥菜疙瘩不但含有纤维素，还含有丰富的.挥发油，这种物质被人体吸收后，能促进人体内肠液胃液等消化液分泌，也能加快肠胃蠕动，能提高肠胃消化功能对人类的食少腹胀和消化不良有明显缓解作用。

3：抗菌消炎

吃芥菜疙瘩还能提高人体的抗菌能力，它能消灭人体内的多种敏感菌，能防止人体内炎症滋生，经常吃能提高人体的抗炎能力，另外人体内出现肠炎，胃炎和气管炎等高发疾病时，多吃些芥菜疙瘩还能起到明显的消炎作用，能让患者病情明显减轻。

吃芥菜疙瘩的坏处

平时人们适量吃一些芥菜疙瘩，对身体没有明显坏处的，以后容易加重身体肠胃负担，严重时会引发腹泻。特别是那些消化功能较差的婴幼儿和老人在吃芥菜疙瘩后，这种坏处会更加明显。

芥菜疙瘩秋播的时间

秋季可以在9～10月播种芥菜疙瘩，播种时要选择饱满的种粒作为种子，播种前可以将种子放在水中浸泡3～4小时进行催芽处理。播种的土壤更好选择疏松、透气、含有有机质的深厚土壤，播种完成后可以在每个种子旁施一点薄肥。

芥菜疙瘩又被称为芥菜、玉根，属于十字花科二年生草本植物，通常可以在春夏秋三季播种芥菜疙瘩，芥菜疙瘩秋播时间在9～10月，夏播时间在7～8月，春播时间在2月下旬。一般秋季播种的芥菜疙瘩，质量和口感更好。

播种芥菜疙瘩时要选择饱满的种粒，播种前更好将种子放在阳光下暴晒消毒，之后可以将种子放在多菌灵溶液中浸泡5～10分钟杀菌。要想让芥菜疙瘩早点发芽，可以在播种前将种子放在水中浸泡3～4小时进行催芽处理。

芥菜疙瘩对土壤的适应力很强，但要想收获高质量的芥菜疙瘩，更好选择疏松、透气、含有有机质的深厚土壤，播种前可以给土壤浇一遍水，增加土壤湿度。播种时要控制好种子的行距和间距，不能过近要让不能过远。

播种成功后可以在每个种子旁边施一点薄肥，种植过程中每半个月要给芥菜疙瘩施一次磷钾肥或农家肥，给植株彼此养分。种植时还要及时给植株浇水，通常每三天给植株浇一次水更佳，温度高时更好每两天给植株浇一次水。

芥菜疙瘩怎么做好吃

芥菜疙瘩 二斤

生抽 适量

老抽 适量

白芝麻 少许

小葱 少许

姜 少许

冰糖 适量

做法步骤

1、将芥菜疙瘩切成粗点的丝，泡两个小时的清水。洗几遍，把腌制的盐洗净。

2、锅中倒入油，生姜丝炒一下。

3、锅中倒入清洗干净的芥菜丝翻炒，加入老抽上色，再加入生抽、冰糖小火翻炒。

4、炒到味道甜咸适中，颜色深红，加入小葱，继续翻炒均匀，关火。

5、炒好后盛入盘中，慢慢吃，早餐配上清粥、包子，好吃到爆。

芥菜疙瘩的做法大全

芥菜疙瘩炒肉丝

芥菜疙瘩的做法大全。

芥菜疙瘩炒肉丝。

芥菜疙瘩炒肉丝的主料是芥菜疙瘩2个瘦猪肉100g。

主料：芥菜疙瘩2个、瘦猪肉100g

辅料：油适量、花椒粉适量、葱适量、姜适量、白糖适量、酱油适量、鸡精适量

*** 步骤：

1.这就是买回来的芥菜疙瘩咸菜

2.将芥菜疙瘩切丝

3.放在清水里泡一会，去除多余的咸味

4.瘦肉切丝，切葱花姜片

5.热油锅，放入肉丝翻炒

6.放入葱花姜片炒香

7.放入适量花椒粉炒匀

8.放入适量白糖炒匀

9.放入芥菜丝翻炒

10.倒入适量酱油炒匀

11.大火翻炒几下，将芥菜丝炒软

12.最后调入鸡精即可

1、凉拌做法

将荠菜疙瘩洗干净，切丝，粗细可以根据个人喜好，但要尽量均匀。

将辣椒油、味精、香油、酱油、芝麻放入，搅拌均匀，30分后美味的凉拌疙瘩丝就可食用了。不同的食客们可以根据自己不同的喜好添加其他的佐料，譬如可以卷上东北的干豆腐，或薄饼吃，也可以做下饭的小咸菜，味道鲜美。麻、辣、脆、咸、香。

2、炒肉丝做法

首先将牛肉切丝，荠菜疙瘩切丝，丝要切得细一些，这样容易入味。

葱花爆油锅，下肉丝煸炒，放入姜粉、花椒粉，小火炖3分，放入疙瘩丝继续炒，直到疙瘩丝变色，发软放入味精，起锅。