乳脂奶油是植物奶油还是动物奶油(乳脂奶油是什么奶油)

乳脂奶油是什么奶油？

乳脂奶油是动物奶油，从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。乳脂奶油可用来 *** 奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。

乳脂奶油比植物奶油贵很多，口感更甜润地道，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。

乳脂奶油稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。但如果比较口感，风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精；乳脂奶油远胜于植脂奶油。而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低对人体更健康。

扩展资料：

动物奶油打发率是很低的，最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5。但是植物奶油起码有着1：3的膨胀率，如果打发温度恰当，甚至可以达到1：4或1：4以上的膨胀率，这样就大大节省了原料。

动物奶油和植物奶油相比，动物奶油含水分多、油脂少，易化， *** 裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。

而植物奶油由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，所以能做出各种花式，甚至还能 *** 各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。

乳脂奶油是植物奶油还是动物奶油

乳脂奶油是动物奶油，并不是植物奶油。

植物奶油则被称为植脂奶油，这种奶油和乳脂奶油是有一定的区别的。乳脂奶油是从天然新鲜牛奶中提取出来的，不添加任何的色素和添加剂；植物奶油则是以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，经过特殊工艺 *** 而成的。

乳脂奶油味道纯正，稳定性和可塑性都很高，这种食物虽然好吃，也比较健康，只是稳定性和可塑性差一些，用这种食物做成的蛋糕，需要放在温度比较低的地方保存，不然很容易融化。

植物奶油和动物奶油的区别

1.外观上：植物奶油的颜色很白；动物奶油的颜色偏黄。

2.口感上：植物奶油吃起来油腻感糊口；动物奶油吃起来清爽入口即化。

3.味道上：植物奶油有种奶精味；动物奶油是奶香味。

4.材质上：植物奶油是人造奶油；动物奶油是纯天然的。

5.价值上：植物奶油没什么营养价值；动物奶油是牛奶的提取物有营养价值。

6.价格上：动物奶油要比植物奶油贵。

7. *** 上：植物奶油容易打发，耐高温，做造型容易；动物奶油不易打发，做造型难，极不耐高温。

8.保存上：植物奶油既可冷冻，也可常温保存；动物奶油不耐储存，需要在2~8摄氏度的低温下保存。

9.植物奶油不健康，动物奶油对身体有好处。

10.植物奶油溶于水，动物奶油不溶于水。

什么是乳脂奶油？什么是植脂奶油？区别是什么？

乳脂奶油又称为动物奶油，一般是从新鲜牛奶中提取的。植脂奶油指是植物脂肪和植物蛋白做主要成分的。区别在于：

1.储存条件的，植物性奶油，可以冷冻储存，保存时间一般15天左右；乳脂奶油，不要在0℃到5℃之间保存，保存时间1—2天。

2.味道上的区别，植物性奶油是人工调味的，香精的味道比较重；乳脂奶油除了奶香味是没有其他味道的。

3.颜色上的区别，植脂奶油若是不调色，颜色是亮白色；乳脂奶油是比较柔和的白色。

4.价格不同，乳脂奶油比植物奶油要贵很多。

5.口感不同，植脂奶油口感比较的油腻，而乳脂奶油口感入口即化

什么是乳脂奶油？什么是植脂奶油？区别是什么？

乳脂奶油的定义

乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。

乳脂奶油道味道香醇，稳定性、可塑性和视觉效果低，由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低（植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因）对人体更健康。

植物奶油的定义

植物奶油是以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，经特殊工艺加工而制成的一种奶油仿制品。

在发泡性、稳定性、保形性、保存性等方面比天然奶油好，植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。

乳脂奶油和植脂奶油的区别

1、来源的区别

乳脂奶油，是从新鲜牛奶中提炼获得，呈液状，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，对于人体比较天然健康。

植脂奶油，以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，经特殊工艺加工而成的。

2、储存条件的区别

植物性奶油，可以冷冻储存，保存时间一般15天左右，价格便宜。

乳脂奶油，不要在0℃到5℃之间保存，保存时间1—2天，价格是植脂奶油的三到四倍。

3、味道的区别

植脂奶油是人工调味的，香精的味道比较重。

乳脂奶油除了奶香味是没有其他味道的。

4、颜色的区别

植脂奶油如果不调色，颜色是亮白色。

乳脂奶油是比较柔和的白色。

5、口感的区别

植脂奶油由于其溶点高于人体温度，所以会有一种“胶口、糊口”的感觉，难以下咽，而且吃完后会觉得口中有一层油脂。所以吃植脂奶油会觉得很油腻。

乳脂奶油的熔点低于人体温度，所以会有入口即化的口感，而且吃完后口腔不会有油腻感，十分清爽。