烧烤五花肉如何腌制
烧烤五花肉腌制 ***
之一步五花肉洗净切成片,不要太薄 大概0.5公分。姜切片、蒜切末、土豆去皮切片,生菜洗净备用。
第二步依次将盐、糖、生抽、老抽、料酒、蚝油、黑胡椒粉、姜片、蒜末、辣椒粉加入切好的肉片中用一次性手套抓匀腌制半小时左右即可。
挑五花肉,一定要选那种比较肥的,比较有弹性的,而且表面是有纹理的,那一定是你没选错的,那一定是对的,肯定非常的肥美,也是非常的好做的,煮熟了之后肉质非常的鲜嫩。
烤五花肉的腌制 *** 窍门
烤五花肉的 *** *** 如下:
1、五花肉切成厚厚的薄片,准备大喜大烤肉酱。
2、淋入适量烤肉酱。
3、抓拌均匀,腌制10分钟。
4、锅中热少量油。
5、铺上五花肉,小火慢煎。
6、煎好一面,翻另一面再小火慢煎。表面轻微焦黄即可。
7、黄瓜去皮,削成薄片。
8、五花肉撒上适量白芝麻。黄瓜卷成卷儿,蒜切成片,摆盘。
烤五花肉的腌制 *** 和配料
烤五花肉
所需食材:五花肉 500g,孜然粉 30g,辣椒粉 60g,十三香 15g,椒盐 15g,盐 5g,白芝麻 20g,生抽 20ml,蚝油 10g。
之一步:五花肉清洗干净,然后切成片备用。
第二步:碗中放入2勺孜然粉、4勺辣椒粉、1勺十三香粉、1勺椒盐、小半勺盐、1勺白芝麻、2勺生抽和1勺蚝油。
第三步:起锅烧油,油烧至六七成热后,把油倒入调料碗中,然后将调料搅拌均匀备用。
第四步:将调好的调料倒入切好的肉片中,然后抓拌均匀,腌制半小时左右。
第五步:腌好的肉均分为两份。烤盘中放入锡箔纸,在锡箔纸上刷上一层薄薄的油,然后把一份肉均匀地铺在盘中,烤箱200度上下火烤制20分钟左右即可。
20分钟后拿出烤箱时要注意不要被烫到。
第六步:在烤箱烤制的过程中,锅中倒入少量的油,中火,把剩下的一份肉放入锅中煎至两面微焦即可。
两份用不同 *** 烤制的外焦里嫩的烤肉就做好了。
小结
1. 这份烤肉腌料不止适合五花肉,也适合其他肉类和水分不多的菜类。
2. 辣椒粉可以根据个人口味进行增减。
3. 因为椒盐有盐味,生抽和蚝油也有咸味,所以口味较清淡的可以不用再放盐,或者减少生抽和蚝油的用量。
4. 平底锅和烤箱烤出的肉的区别在于,烤箱烤出的五花肉,油会更少一些。如果换成牛肉或羊肉,用烤箱烤出来会更嫩一些。平底锅的好处在于快,时间比烤箱可以快一半。但因为平底锅的火候原因,会使得不可以加热过久,而且要注意翻面不能烤糊。总体来说,烤箱烤出的口感稍好一些,而平底锅更方便快捷一些。
烤五花肉腌制配方
四种口味的烤五花肉腌制 *** 。
香辣味烤五花肉
特点:
色泽红润油亮,香辣味美。
腌制配方:
取猪五花肉条1000克纳盆,加入精盐15克、食粉10克、嫩肉粉10克、味精15克、辣椒粉80克、辣椒酱100克、香料粉50克、咖喱粉10克、吉士粉20克、生粉15克、胡椒粉8克、大红浙醋20克和料酒20克,用手拌和均匀后,再放入冰箱冷藏12小时,其间还需拿出来翻拌两三次。
香料粉的制法:
把八角50克、小茴香30克、花椒50克、桂皮30克、丁香8克、草果15克、白蔻20克、姜黄20克、砂仁10克、香草10克和甘草8克一同入锅炒香后,再用机器打成粉状,即成。
酱香味烤五花肉
特点:
色泽酱红,酱香浓郁。
腌制配方:
取猪五花肉条1000克纳盆,放入叉烧酱200克、花生酱100克、芝麻酱80克、海鲜酱80克、蜂蜜60克、生抽30克和适量的蔬菜汁,用手拌和均匀后,放入冰箱冷藏16小时,其间还需拿出来翻拌两三次。
蔬菜汁的制法:
取干葱块、土芹节、生姜片和大蒜瓣各100克,放入搅拌机里并加入300毫升清水,开机打成汁以后,过滤去渣即得到蔬菜汁。
黑椒味烤五花肉
特点:
黑椒味浓,鲜香辛辣。
腌制配方:
取猪五花肉条1000克纳盆,加入黑椒酱200克、黑胡椒碎60克、蚝油50克、蜂蜜50克、味达美酱油50克、炸蒜米100克、干葱碎100克、美极鲜酱油30克、精盐20克和料酒30克,等用手拌和均匀后,再放入冰箱冷藏16小时,其间还需翻拌两三次。
蒜香味烤五花肉
特点:
蒜香味浓郁。
腌制配方:
取猪五花肉条1000克纳盆,加入红葡萄酒100克、鸡汁50克、橙汁20克、南乳20克、精盐15克、味精20克及适量的蒜水,用手拌和均匀后,放入冰箱冷藏24小时,其间还需翻拌两三次。
蒜水的制法:
把大蒜瓣400克、香菜根60克、洋葱60克和土芹60克放入搅拌机里,再加入清水300毫升并搅打成汁以后,滤去料渣即得蒜水。
在烤制前,取出腌好的猪五花肉条,再用专用的烤肉签穿成串。穿串时还要注意保持肉条的平整均匀,以保证烤制时成熟一致。
穿好的五花肉串,既可以置木炭明火或无烟煤明火上烤制,也可以送入电烤炉里进行烤制。