臭豆腐的来源和历史故事 王致和发明臭豆腐过程竟是这样的
臭豆腐是很多中国人都特别喜欢吃的一种食物，这种具有中国特色的美食，在我国也有一定的历史渊源。据了解，臭豆腐的产生和由来最早可以追溯到清朝时期，下面就来跟大家聊聊臭豆腐的来源和历史故事，一起看看臭豆腐究竟是哪个天才发明的吧！
臭豆腐的发明时间可以追溯到清朝康熙年间，据说清朝末年的慈禧太后，就是臭豆腐的忠实爱好者。而发明臭豆腐的人大家也并不陌生，他便是王致和，我们今天所吃的所有王致和牌子的臭豆腐和腐乳，其实最早就是在康熙年间创立的，差不多有三百多年的历史了，当之无愧的中华老字号。
王致和是康熙时期的一个落魄书生。他跟当时千千万万心怀梦想与热血的读书人一样，都想要在科举考试中大展拳脚，但是不幸的是，王致和最终还是落榜了。
王致和进京赶考，不仅没有考中，而且还花光了身上所有的钱，连回去的路费都没有了。为了能够赚些回程的路费，王致和无奈之下，竟然在京城摆摊做起了卖豆腐的生意。
但是豆腐哪里是那么好卖的，王致和又不是豆腐西施;，他只不过是个穷书生而已，一没吸引顾客的美貌，二没人家做生意的头脑，所以鲜少有人光顾王致和的豆腐摊。一来二去，王致和的豆腐就都剩下了。
由于天气炎热，王致和怕剩下的豆腐坏掉，于是他便效仿老家里腌菜的手法，将豆腐也腌制了起来。说实话，当时王致和心里也没想太多，他纯粹就是想把豆腐保存下来给自己吃，不想浪费而已。谁曾想王致和的这一尝试，竟然让他发现了新的商机。因为王致和发现，经过腌制的豆腐，颜值上虽然不好看，但是吃起来却是越吃越香，从此以后，臭豆腐就问世了。
王致和臭豆腐的由来？
六一儿童节就要到了，又让我回忆起小时候听老人讲故事的情景，那时侯好多老人都会讲。尤其是传说故事很有意思，特别是关于王致和臭豆腐的传说，在我的印象里最深。
王致和，家住在北运河边的一个村庄，以卖豆腐为生。家境虽然贫寒，但也尽力供其读书，学有成就。有一年夏天，王致和正要挑担外出卖豆腐，他的一位远地亲戚找上家门，说要结婚请他去帮忙。王致和说：“等我卖完了豆腐再去。”那位亲戚说：“好啦，这些豆腐我全买了。”亲戚丢下钱，拉起王致和就走。数日归家，豆腐长了绿毛，奇臭难闻。王致和勤俭为本，惨淡经营豆腐，岂肯轻易扔掉？他拿一块放嘴里一咂滋味，有股奇特香味，于是大口吃起来，越嚼越觉得香味浓。王致和像得到宝贝似的，心想，臭到头就是香，我何不做臭豆腐去卖？王致和的臭豆腐在京南卫北渐渐出了名，成了不少人的美味佳肴。
光绪八年，王致和时来运转，应试顺天府。考题为《知味下车》。王致和心机一动，写了一首诗，盛赞自制的臭豆腐。诗文为：“明言臭豆腐，名实正相当。自古不钓誉，于今无伪装。扑鼻生奇臭，入口发异香。素醇饶回味，黑臭蕴芬芳。珍馐富人趣，野味穷者光。既能饫饕餮，更可佐酒浆。餐馔若有尔，宴饮亦无双。省钱得实惠，赏心乐未央。”
考官看后大怒，说王致和玩世不恭，玷污考场，要予以治罪。多亏张之洞从中说情，他对考官说：“《知味下车》之题，考生千篇一律皆论酒，岂不乏味？惟王生之臭豆腐诗别开生面，且词意豁达。故以重新裁定为是。”王致和因而得中之一百零七名举人，并任知县，后升任知府。
后来王致和辞官，在北京开办一家臭豆腐铺。其大门对联为：可与松花相媲美，敢同虾酱做竞争。横批为：臭名远扬。这只是一段传说，真假无从考证。
王致和的臭豆腐非常臭，为何会成为慈禧太后每天必吃的菜？
王致和的臭豆腐非常臭，但慈禧太后还是每天必吃，原因一共有两点。原本清朝君主和后宫的菜肴虽然丰盛但是简单，并不夸张，更有严格的饮食用度的规定制度，每餐都不许超过定量的所需银两范围。不过到了慈禧太后这里，一切都是过眼云烟，只看她自己喜好。慈禧太后骄奢淫逸到极致，不仅散千金收藏珍贵的珠宝，在吃饭的时候也铺张浪费，过六十大寿的时候摆出来的宴席甚至花了上千万两银子。可是即使这么豪华，每餐她都必须要吃一个简单的菜肴，那就是王致和 *** 的臭豆腐。
王致和臭豆腐对慈禧太后有吸引力的之一个原因就是它的味道。王致和臭豆腐直到今天也有很多人喜欢，可见它的味道确实美味特别。臭豆腐虽然奇臭无比，但是入口之后却越吃越香。而且之前的慈禧太后几乎山珍海味全部都品尝过了，这时候突然冒出来一款新奇的“臭”豆腐，她自然非常好奇，也非常喜欢了。
慈禧太后每餐都要有臭豆腐的第二个原因就是王致和的“广告”打得好。王致和是偶然发现臭豆腐的美味的。当时有个朋友急匆匆来找他，他顾不上收拾豆腐就出了家门，回来之后臭豆腐已经长出了绿毛，王致和只能剃掉毛后加上佐料腌制，后来又忘了这件事，直到有一天他想找个小菜吃，打开腌制的容器，豆腐已经臭了，但他尝了一下居然很好吃。后来王致和就给臭豆腐作了一首诗，既作为考试答案也作为广告，没想到因此中举当官，连慈禧都听说了他做的这一美食。
臭豆腐如此美味，广告又打得好，京城里很多人都知道了王致和做的臭豆腐非常特别，慈禧如果没尝过那就说不过去了。而她尝过之后也连连叫好，最终每一顿饭都必须有臭豆腐。
之一次王致和臭豆腐 特别臭 跟人拉屎的味道差不多 我想真的臭豆腐也不能那么臭 是不是坏了
不是坏了，这个看保质期就可以了。
王致和臭豆腐是老北京的传统小吃，属于豆腐乳的一种。颜色呈青色，闻起来臭，吃起来香。发明人是安徽人王致和，流传已有300多年。他原是个文人，多次进京赶考不中，改为以制豆腐为生，并创制出臭豆腐。臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名“御青方”。
菜品特色
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。其中腌制是关键，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量，盐多了，豆腐不臭；盐少了，易造成腐乳的糟烂甚至腐败。
王致和臭豆腐臭中有奇香，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。另外，因腌制时用的是黄浆水、凉水、盐水等,使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色。
王致和臭豆腐好吃吗
2014-11-17
王致和臭豆腐，豆腐乳的一种，颜色呈青色，闻起来臭，吃起来香。发明人是安徽人王致和，流传至今已有300多年。他原是个文人，多次进京赶考不中，改为以制豆腐为生，并创制出臭豆腐。臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名“御青方”。
营养价值
王致和臭豆腐臭中有奇香，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸，使味道变得非常鲜美。经检测，100克王致和腐乳中的氨基酸含量可满足成年人一日的需要量，钙、贴、锌含量高于一般食品，还含有VB1、VB2，具有极高的营养价值。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。享有“铸军魂，展军威”美誉的中国人民 *** 某军团战士，正是因为每年夏季食用王致和公司赠送的臭豆腐，才摆脱了“夏练三伏”造成的腋下、股下皮肤溃烂的困扰，不再受脚气的侵袭。祖传秘方、选料考究、工艺精湛、挚诚实在。以质取胜才使得这平凡的小方块充满了神奇的魅力。随着科技水平的发展，王致和人对腐乳的研究也逐渐地进入更深的层次。小小的“红方”、“青方”已经不仅仅作为餐桌上的调味品，因其较高的营养价值和保健功效，已经渐渐成为人们饮食的一道必不可少的正菜、成为人们调理身体、促进健康的佳品。吃些臭豆腐，对预防老年性痴呆有积极作用。
虽然是这么说的，但合理的饮食是健康身体的来源
王致和的臭豆腐
最近在同学微信群里向同学们提起了北京特产——王致和的臭豆腐。
提起腐乳，很多人都爱吃。但是很多人以为腐乳只有酱豆腐。说起臭豆腐，人们就会联想起南方小吃炸臭豆腐。岂不知，北京人说的臭豆腐，是豆腐乳中的一种。而且是老字号王致和出产。王致和的臭豆腐，颜色呈青色，闻起来臭，吃起来香。发明人是安徽人王致和，流传至今已有300多年。
相传清朝康熙八年，安徽落第考生王致和，闲居在会馆中，囊中羞涩，家乡千里。归家无望，居京无钱。依靠当年在家学的手艺在京开个豆腐坊为生。于是就产生了一个发明臭豆腐的传说。
臭豆腐色泽青灰色，闻着臭气扑鼻。但用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气。臭豆腐价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。
在生意日益兴旺之后，在前门外的延寿寺街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。最初叫王致和酱菜园。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。这个铺面及后面的作坊，一直生产到上世纪五十年代公私合营后才搬到其它地方。原店址后改为副食店。现为社区文化活动中心。
从清朝到新中国成立的三百多年间，王致和虽更换了几代人，却始终保留着“王致和”这个老字号，保持着王致和臭豆腐的传统风味。
王致和主要产品一是玫瑰腐乳，被称为“红方”。传统臭豆腐腐乳，被称为“青方”。
现在北京城内的京味连锁饭店“北平楼”。菜谱上就有一道传统北京主食——炸窝头片。
一筐炸的金黄的窝头片，配上一块青方，一块红方。拿起酥脆的窝头片，抹上腐乳，口口留香。
