四季豆怎么做好吃,四季豆怎么做好吃

四季豆怎么做好吃

四季豆怎么做好吃

四季豆怎么做好吃，四季豆是大家平时生活中经常会吃到的一道菜，四季豆也含有多种微量元素，有补钙的作用，四季豆可以单独清炒，也能够和其他的肉类一起炖煮，以下了解四季豆怎么做好吃？

四季豆是夏天餐桌最常见的蔬菜，或凉拌或炒制，都是最家常的吃法。今天，给大家介绍一种四季豆新吃法，四季豆裹上面糊，放入锅中煮熟，“蘸”着调料吃。这样 *** 蔬菜的 *** ，山西人赋予它一个极其形象地称谓“蘸尖尖”。

主料：四季豆1把小麦面粉150克鸡蛋1个豌豆淀粉50克

调料：水适量

四季豆蘸尖尖的做法：

【蘸尖尖面团的调制】：

面粉150克放在和面盆中

加入50克豌豆粉

用筷子把两种粉搅拌均匀，形成混合粉

混合粉里磕入一个鸡蛋

往混合粉里倒入少量冷水

用筷子朝一个方向搅拌，使混合粉、鸡蛋和冷水充分混合，形成面絮

再分次往面粉里倒入适量冷水

用筷子朝一个方向搅拌，使面粉吸收水分形成无干粉的面团

再往面团里倒入适量冷水

用筷子朝一个方向搅拌，使面团吸收水分稀释

继续用筷子朝一个方向搅拌，搅拌到面团起筋性，表面光亮光滑无颗粒状的小面疙瘩

搅拌好的面糊放在一边饧制20分钟，用筷子挑起面糊不断裂

【四季豆的焯煮过程】：

准备好的四季豆用清水洗净，摘去两端老茎

洗好的四季豆用刀从中间一分为二切开

锅里放入足量冷水，大火烧开，放入四季豆淋入一滴食用油，大火煮制

煮到四季豆八九成熟，用漏勺控水捞出

控干水分的四季豆放入盘子中，上面撒少量面粉

用手把面粉和四季豆拌匀，使每一根四季豆表面都被薄薄的一层面粉包裹

【四季豆蘸尖尖的 *** 过程】：

饧好的面糊

处理好的四季豆

把裹有干面粉的四季豆放入面糊中

用筷子夹着四季豆，在面糊里滚一圈

使四季豆表面均匀的裹一层面糊，这就是四季豆蘸尖尖

【四季豆蘸尖尖的煮制过程】：

锅里放入足量冷水，大火烧开，把蘸有面糊的四季豆移到锅的上方

筷子夹着四季豆伸入开水锅中

四季豆遇到开水会自动与筷子脱离，取出筷子，四季豆在锅里煮制

用筷子夹着另一个四季豆，在面糊里滚一圈，使四季豆表面均匀的裹一层面糊，放入锅中煮制

直到把所有的四季豆都裹好面糊，放入锅中煮制1～2分钟，煮到四季豆熟

用漏勺把四季豆控水捞出

【附送酸辣汁的做法】：

炒锅里放入少量食用油，放入花椒炸香

葱和蒜切末放入锅中煸香

加入适量辣椒粉

倒入适量山西老陈醋

煮制1～2分钟，使锅中飘出香辣味，关火

煮好的酸辣汁倒入小碗，撒入少许白芝麻即可

菜品特色

“蘸尖尖”也叫“蘸片子”，“托叶儿”，是山西晋中汾阳、平遥、介休、孝义及清徐一带民间家常面食， *** *** 是以各种蔬菜蘸面煮制而成。因其做法简便快捷，物资匮乏的年代，“蘸尖尖”是山西农家夏季的`家常饭。随着农业的进步，各种蔬菜一年四季应有尽有，蘸片子突破季节限制，成为人们想吃就吃的特色主食。

片 片 鲜 嫩 青 蔬，

薄 施 面 粉 缠 绕，

汆 熟 分 外 妖 娆。

沾 食 美 味 调 料，

真 好 真 好。

就 怕 醋 酸 牙 倒。

上面这首诗，是在《调季如梦令》中对“蘸尖尖”“托叶儿”“蘸片子”形象的描述。山西面食品种繁多，“蘸尖尖”之所以能跳出农家饭桌，跻身山西经典面食之列，经久不衰，不仅因其 *** 方便快捷，更重要的是它口感筋滑鲜美，清爽利口，而且品种繁多，富有营养。这一面食是山西人面菜合一吃法的典范，古老而朴素，保持着旺盛的生命力，备受山西人的青睐！

“蘸片子”的独特之处，就在一个“蘸”字。如何让蔬菜和面紧紧的粘连在一起久煮不分离，也在一个“蘸”子，其背后隐藏着的奥秘主要有三：

之一， *** “蘸片子”的面糊调制。调制面糊时，根据家里人数量取适量的小麦面粉，掺入少量豆面（黄豆面、豌豆面、绿豆面)都可，打入一个鸡蛋，加水搅拌成不稀不稠的面糊。

1、加入豆面和鸡蛋，这是蔬菜和面不分离的秘诀之一。

2、搅拌 *** 也很重要，要始终朝一个方向搅拌，使面有筋性，这是蔬菜和面不分离的秘诀之二。

3、面糊的稀稠是使蔬菜和面不分离的秘诀之三。面糊太稀，挂不到蔬菜上；面糊太稠，容易结块。

第二， *** “蘸尖尖”“蘸片子”“托叶儿”，蔬菜的处理是使蔬菜和面不分离的秘诀之四。遇到不宜快速熟透的蔬菜如四季豆，需要用开水先焯煮，但时间不能太长，只需煮到八九成熟。煮至时间太长，蔬菜熟透变得软塌，不利于挂面糊。煮好的蔬菜控干水分，表面撒少量干面粉，再裹面糊，可避免面与菜叶脱离的窘境。

第三，“蘸尖尖”的煮制，是使蔬菜和面不分离的秘诀之五。裹好面糊的蔬菜放入开水锅中时，一定要连筷子一起放入锅中，蔬菜上的面糊遇到开水会自动和筷子分离，如果是把蔬菜在锅的上方，直接扔到锅中，筷子在离开蔬菜的同时，很容易把裹在蔬菜上的面糊扯开，使二者分离。

煮熟的四季豆摆入盘中～～～吃“蘸尖尖”的调料也是关键，可以是酸辣汁，酸取自山西老陈醋……

四季豆和豆角的区别

1、长短不同：豆角比较长；四季豆比较短。

3、成熟季节不同：豆角一般在夏季的5月底6月初上市售卖；四季豆虽然名为四季，但不是四季都有，不过在大棚里面可以实现，四季豆一般分春季栽培和夏秋季栽培，春季栽培的在6月上旬至8月中旬采收;夏秋季栽培在7月上旬至10月下旬采收。

四季豆怎样长期保存

新鲜的四季豆一般都是直接放冰箱冷藏，最多能保存5-7天，时间长了会逐渐出现咖啡色斑点。四季豆怎样长期保存呢，如果想保存得更久一点，更好把它们洗干净以后用盐水烫一下并沥干水分，再放进冰箱中冷冻，便可以保存很久，但是要记得水分一定要沥干，这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。

结语：关于四季豆和豆角的区别以及四季豆怎样长期保存大家都清楚了，四季豆和豆角的区别其实还蛮大的，最直观的就是从长短上判断，记住长的就是豆角，短的就是四季豆，四季豆的长期保存办法还是放冰箱保存，只是保存的方式有些不一样，用盐水烫一下、沥干水分后放进冰箱保存。

四季豆的属性

科属：豆科，菜豆属

产地：欧洲、亚洲、南美洲

别名：菜豆、架豆、芸豆、刀豆、芸扁豆

简介：

四季豆是菜豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种。又叫芸豆，芸扁豆、豆角等，为一年生草本植物。长度在10厘米至15厘米，宽度约为1厘米，外形近月条形，有些许膨胀。种子球形或矩圆形，白色、褐色、蓝黑或蜂红色，光亮，有花斑，长约1.5厘米。

一、四季豆的营养价值

1、新鲜的豆粒中含有大量的水分，所含热量较低，但却含有中等量的维生素A和维生素C。

2、成熟的四季豆蛋白质含量约23%~25%，碳水化合物约为60~63%，脂肪约为1.5%。

3、豆粒所含钙是其所含磷的1/6。在未成熟的豆粒中，这两种元素的含量大致相等。因此，食用四季豆的时候，应注意食用一些高钙低磷的食品，如奶制品和绿叶蔬菜等。

4、豆中能提供充分的铁和钾，现代医学证明，四季豆中含有血球凝集素，这是一种蛋白质类的物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成。抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴病毒，对机体细胞有非特异性的伤害作用，有显着的消退肿瘤的作用。

二、吃四季豆的好处

1、健脾胃

四季豆中含有蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾利胃，增进食欲。夏季多食四季豆能消暑，清口。

2、缓解缺铁性贫血

四季豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血有益。

3、美容

食用四季豆对皮肤、头发大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春。

4、减肥

四季豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢;所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间，减肥者多吃四季豆一定会达到轻身的目的。

5、强壮骨骼

虽然四季豆的钙含量不是太多，但是它含有大量的维生素K。男科医院在线咨询专家研究表明，维生素K能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。

6、抗肿瘤

四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑 *** 用，即有抗肿瘤作用。

7、消炎

由于四季豆含有许多抗氧化剂和胡萝卜素，对于风湿性关节炎导致的感染，四季豆也是很好的“消炎”食材。

三、四季豆的药用作用

1、治扁平疣：四季豆洗净，取四季豆鲜汁涂抹在长扁平疣的地方，每天3次。

2、养肝护胆：菊花熬汤去渣，将山药、四季豆各200克放入菊花水中熬粥食用。

吃四季豆的更佳时间

四季豆是夏天盛产的蔬菜，夏天脾胃功能比较弱，吃四季豆能健脾胃。

四季豆的选购 ***

选购四季豆，一定要挑那些色泽嫩绿，表皮光洁无斑痕，无虫蛀，而且豆荚饱满，肥硕多汁的。此外，用手折断后无菜筋的为好。

四季豆的副作用

四季豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。

结语：四季豆营养价值高，我们平时吃四季豆有健脾胃，减肥，消炎和缓解贫血的功效，但是四季豆一定要彻底做熟才可以吃，不然是会引起食物中毒的情况的。

四季豆怎么做好吃

平时，在生活中，经常都可以看到四季豆，特别是在餐桌上。它口感很好，吃起来很甜，是一种非常健康的东西。它有很多叫法，在川菜中，是一种很常见的菜肴。在南方叫豆角，在北方叫四季豆，很多人在做时，都将它和其它肉类一起做来吃。跟着来了解。

它的做法有很多，比较常见的是清炒，或和其他肉类一起搭配来吃，营养更好。还可以和鸡蛋一起炒，或做成凉拌，都非常好吃。其中四季豆炒肉是很好吃的一种做法，非常简单，很快就可以做完，而且味道很好，特别适合一些厨房新手做。首先准备好材料，四季豆、辣椒，将葱蒜洗干净。去市场上买的时候，尽量选那些比较新鲜，看起来很嫩的豆。不要选那些外表老、憔悴的豆，放了很长时间的，营养没那么丰富，还会有很多毒素。在洗的时候，要把四季豆的两边摘掉，因为它是有毒的，吃了对身体不好，把它洗干净后，放在水里泡一下，可以很好去掉些农药，大概泡半个小时，在泡时，可以放一些盐，会更健康。

和瘦肉、山药一起炒，也很好吃。但要选那些比较瘦的猪肉，洗干净，切成适当的大小，再放入盆里，用生抽腌制，或加入些蛋清一起腌，大概20分钟，就很入味了。还可以用一些淀粉去腌，吃起来更滑嫩，口感更好。但在腌的时候，要注意，不能用盐，因为很容易会流失它的营养成分。在做时，可以放一些水，煮开后再把它放进去，会更容易熟，对身体很好。大概三分钟，把它捞出来，再放油进锅里，和瘦肉一起炒，炒2分钟，就可以盛出来吃了，再放些辣椒等，非常美味。

首先把它的两边都去掉，然后切成合适的长度，洗干净。吃的时候，要去掉侧面的丝，如果是很嫩的豆，就不用去。在煮之前，要把它放在水里泡一下，大概半个小时，会更有入味，还可以去掉些农药，吃起来更健康。

它是一种平性的东西，对脾、胃都很好，适当地吃，可以健脾，还可以去水肿等。很适合一些有糖尿病的人吃，因为它里面有很多纤维，可以让血糖更低。但经常拉肚子，对皮肤过敏的人不要吃。

平时，不能吃太多，因为它吃一点就很容易饱，如果吃太多，体内就会有很多脂肪，不会那么容易消化，很容易长胖，还会影响其它食物的吸收。也不能和醋一起吃，虽然口感很好，但会破坏它的营养，影响身体的吸收，所以更好不要吃。女人怀孕时也不要吃，胎儿会发育不好，免疫力变差，长得很慢。不能够生吃，会有毒，还会 *** 心脏，对胃也不好。不能和萝卜一起吃，很容易拉肚子。不能和香菇一起吃，对眼睛不好，平时老人和小孩也不能吃太多，适量吃就可以了。

上面就是关于四季豆的一些知识，在吃时，可以和其它食物搭配来吃，会更有营养。但要注意，不要和醋等一些相克的东西一起吃。它特别适合在夏天吃，可以降暑。虽然它里面有很多营养，但怀孕的时候就不要吃了，可以用其他一些东西代替。

四季豆怎么做好吃呢？

饭店里面一盘干煸四季豆要20多块钱，自己在家做只需要买上几块钱的四季豆，再加上日常生活中的一些常见的食材就能做出来一道香辣美味又下饭的四季豆，其实要想做出饭店的口感也非常的简单。今天小董就把饭店的做法教给大家，喜欢的话可以试着在家嗦一下。

【干煸四季豆】

食材：四季豆，五花肉，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒

【具体 *** 步骤】

之一：准备一把四季豆，将四季豆头尾掐掉，将四季豆放入清水中，清洗干净，洗好之后捞出控水，然后将四季豆放在案板上稍微晾干，然后用手将四季豆掰成5cm左右的长段，

第二：再准备二两的五花肉，将五花肉切成片，然后再切成丝，最后剁成肉末，再切点葱姜蒜，葱切片，姜切丝，蒜切片备用，多准备一些干辣椒，将干辣椒剪成段，准备一把花椒备用

第三：锅中倒入适量的油，油热后倒入，将油温烧至五六成热下入四季豆，炸一下，将四季豆炸熟，不要有夹生的，将四季豆炸至虎皮状就可以了，然后捞出控油

第四：锅中少放点油，放入肉末，煸炒一下，将肉末炒散炒至发白，然后放入葱姜蒜，干辣椒，花椒，继续煸炒香，炒香之后再来点生抽，要将肉末辣椒炒香，炒干香，

第五：然后放入四季豆，一勺盐，白糖提鲜，大火翻炒均匀，爆炒一下，炒至入味之后放入白芝麻，翻炒均匀就可以出锅了

【干煸四季豆之烹饪小知识】：

1）选四季豆的时候不要选老的，选择新鲜的比较嫩的，用手掐一下，如果没有丝就可以

2）四季豆需要下锅炸，更好不要有水分，防止溅油，可以用厨房用纸吸干水分或者是可以晾干水分

3）用手掰的四季豆炒出来更加的入味，

4）炸四季豆时候用中火炸，将四季豆炸透，炸至外皮有虎皮状即可，这样不夹生

5）将肉末炒至干香，这样做出来的干煸四季豆更加香

四季豆怎么做好吃?

四季豆，又名扁豆、豆角，是比较大众化的菜品，无论是清炒还是加肉炒都特别清爽可口，并且营养价值丰富，能治疗水肿、便秘、贫血等，还具有开胃和消暑的功效。下面我们就来说说几种常见的四季豆做法，看看四季豆怎么做更好吃。

一炒四季豆

食材：四季豆、蒜、干辣椒、盐、鸡精

做法：1清洗四季豆。首先是要将四季豆两头的筋给择去，接着讲其掰成两段，进行清洗。

2蒜清洗后敲扁剥皮切碎，辣椒清洗后切碎。

3将油锅加热，之后把辣椒和蒜一同放入，炒香。

4倒入四季豆，翻炒片刻，加入适量水，盖上锅盖焖。

5焖大概5、6分钟，四季豆差不多熟的时候，放入盐和鸡精，炒匀。

口感：直接炒出来的味道很清爽，脆脆的，并且卖相也很好看，给人赏心悦目的感觉。

二干煸四季豆

食材：四季豆、花椒、干辣椒、灯笼椒、蒜、生抽、盐

做法：1给四季豆去筋，掰成段，洗净，沥干。

2干辣椒洗净切碎，蒜洗净拍碎去皮。

3锅中倒油（油要放多一些），大火烧热，倒入四季豆。

4以油炸的形式快速翻炒，四季豆皮微微变皱的时候捞出来。

5再往锅中倒油（这时候油少一些），放入蒜末和干辣椒、花椒，快速翻炒。

6将炸好的四季豆与灯笼椒一同放入，炒拌均匀。

7最后加入生抽和盐，调味。

口感：带着川菜特有的香辣味，让人忍不住口水直流，吃起来也的确是够劲道，四季豆的清脆与辣椒的爽辣夹杂在一起，有种吃了还想吃的感觉，饭都忍不住多吃几碗。

三四季豆炒肉

食材：四季豆、猪肉、盐、鸡精、酱油、葱、花椒、料酒、辣椒

做法：1四季豆去筋掰段，洗净；猪肉切片（也可以切成末）；葱蒜辣椒洗净切碎。

2先在锅中加水并大火烧开，将四季豆放入，煮大概2-3分钟捞出，可以节省炒的时间。

3在锅中放油，大火加热，放入葱、蒜、花椒，爆炒。

4将切好的肉片（肉末）放入，炒至变色，滴入几滴料酒和酱油。

5将实现焯水的四季豆放入，翻炒几下之后放入盐、辣椒继续炒匀。

6出锅之前放入适量鸡精，就可以食用了。

口感：肉味与四季豆的清香夹杂在一起，保留了各自的鲜味；荤素搭配得宜，绝对适合无肉不欢的人群。

如何炒四季豆好吃

炒四季豆

炒四季豆，一道清爽可口的大众菜。四季豆可以加肉炒，也可以加霉干菜炒，味道都很好的。但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃，因为四季豆内含有大量的皂苷和血球凝集素，因此烹制一定要加工熟透才能食用，否则易发生中毒。

中文名

炒四季豆

主要食材

四季豆，蒜，干辣椒，盐，鸡精

分类

家常菜

口味

咸

快速

导航

*** 步骤

食疗作用

适宜人群

注意事项

健康提示

用料

四季豆（四个人一般是1斤左右），蒜一瓣，干辣椒两个（可要可不要），盐,鸡精。

*** 步骤

1、把四季豆两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。

2、锅热热加油，等油六、七成热的时候就把蒜放进去，然后放四季豆，加一勺盐，炒一会盖上锅盖焖，可以加一点点水。

3、大概5、6分钟就应该会熟了，看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了，翻炒几下就出锅啦~

食疗作用

四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经

化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品

有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效

主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。

有抗乙肝病毒的作用,鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。

适宜人群

一般人群均可食用。

1. 妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用

2. 不适宜腹胀者。

注意事项

四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，

炒四季豆

1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。

4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈 *** 消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可 *** 人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。

中毒处理

（1）轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水。

（2）中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。

（3）民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。

预防中毒

预防四季豆中毒的 *** 非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。集体饭堂和餐饮单位应禁止购买、烹调、销售四季豆，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。

健康提示

烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。烹煮时间宜长不宜短，要保证扁豆熟透。扁豆，特别是不经过霜打的鲜扁豆，含有大量和皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒。经及时治疗，大多数病人在2～4小时内即可恢复健康，为防止中毒发生，扁豆食前加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。