烩面的做法和配料，烩面的做法和配料

烩面做法和配方大全

烩面的面是用优质精白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片一片码好，用塑料纸覆上备用。

汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。

辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

家常做法：

食材准备：

面粉、羊肉、姜、香菜、葱花、豆腐皮、海带丝、菠菜、盐、味精、辣椒

*** 步骤：

1. 和面，面稍微软一点（面里要放盐）；

2. 每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；

3. 醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；

4. 带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；

5. 肉炖差不多烂，以后将肉捞出；

6. 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；

7.炝锅；

8. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；

9. 在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；

河南烩面

河南烩面

10. 将长条的面甩开，越拉越长，拉成约手指宽的薄面条；

11. 下锅中煮熟，面快熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；

12. 准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；

13. 将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。

烩面的做法和配料

主料：羊骨500g、羊肉500g、面粉500g

辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、肉蔻适量、草果适量、花椒适量、鸡精适量、小茴香适量、细粉条50g、木耳50g、黄花50g、海带丝50g、海带丝50g

1、准备好羊肉和羊骨。

2、羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。

3、用纱布把八角 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇 葱姜包出调料包。

4、木耳用清水泡发后撕成小朵。

5、海带提前泡发。

6、泡好的黄花去根后切成段。

7、细粉条冲洗干净泡软备用。

8、泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中。

9、加入清水，烧开，撇去血沫。

10、加入调料包。

11、大火烧开，转文火，煮至2小时。

12、捞出羊肉，切成片。

13、将面粉加入盐用清水揉成面团。饧15分钟。

14、将饧好的面剂搓成圆柱状。

15、按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片。

16、面片上抹上油，再饧15分钟。如下图所示

17、另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤。如下图所示

18、放入细粉条，加入黑木耳，黄花 海带丝 肉片。烧开。如下图所示

19、双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，放入煮沸的汤锅内。如下图所示

20、面条熟后加入盐 鸡精 调味淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。如下图所示

烩面怎么做的

辉米面的做法

烩面做起来很简单。可以选择更好的羊骨头，辅料可以根据自己的喜好。一般会放一些粉条或者黄花菜、香菜调味，很多人会放一些豆腐丝或者海带。这些都是根据人的口味。

配料有八角、茴香、草果、茴香、盐、味精、香油，在南方称为“香油”。烩面的英文名是烩面。主料是优质高筋面粉，老汤，属于豫菜。咬上一口，味道鲜美， *** 辣，回味无穷。

烩面有很多种，郑州烩面，尉氏烩面，方城烩面，原阳烩面，三县烩面，快餐烩面。

先熬汤，把羊肉切成大块。羊肉、羊骨头用清水洗净，用清水浸泡1小时左右，捞出，冲洗干净。将八角、茴香、草果、茴香一起用纱布包好做成调料包。锅内注满水，放入羊肉和羊骨头，大火烧开，撇去浮沫，放入调料包，小火炖2-3小时。

将羊肉煮至软烂，取出调料包，加盐调味，晾凉备用。然后和面，面粉加一勺盐，拌匀，慢慢加水，揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟。然后再揉10分钟，盖上保鲜膜醒发20分钟。重复3-4次。

将揉好的面团搓成粗条，分成剂型，将每个剂型卷成厚度约1cm的长方形面片，在面片上涂抹色拉油，盖上保鲜膜，醒发20分钟。准备配料时，将粉丝浸泡在水中。香菜洗净，切段，黄花菜、黑木耳泡软，黑木耳撕成小花，海带浸泡，洗净，切丝，鹌鹑蛋煮熟，去皮，最后羊肉切片。

最后煮面条，将煮好的羊肉汤放入锅中，煮开后依次加入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。再次烧开锅，开始拉面。取一张面团，双手捏住两端，轻轻撑开，将面团拉伸成1cm左右宽的面条，放入锅中。反复，把所有的面块放进锅里。煮沸后加入粉丝，加盐调味。煮熟后，面条可以从锅里拿出来，配上甜蒜和辣椒酱。

见面的时候，一定要特别注意。更好在面团里放点盐，反复揉面醒面至少3-4次，这样做出来的面菜会更浓。另外，在煮羊肉汤的时候，我们还可以搭配一些鸡骨头，可以给汤增加一些味道。在烩面吃羊肉的时候不要加酱油和醋，不然吃不到正宗的羊肉烩面。

烩面的做法

河南烩面是河南的特色面食，有着悠久的历史。烩面是一种荤、素、汤、菜、面几种材料合而为一的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。下面我为大家带来烩面的做法大全，仅供参考，希望能够帮到大家。

步骤

1.准备面粉与鸡蛋备用。

2.食用碱放入碗中，用清水化开。

3.将面粉放入面盆中，打入一只鸡蛋，加入适量食用盐。

4.用筷子先将面粉搅成面絮。

5.再逐步加入清水，合成软硬适中面团。

初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要饧20分钟。

6.20分钟后的面团，延展性增加，稍微揉搓变成光滑的面团。

7.将面团分成小块，揉搓成长条备用。

8.将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用。

9.每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里。

10.蒙上保鲜膜静置2个小时以上。

11.饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长，边拉边将面皮抛向空中，避免面皮过长着地。

12.两端对折过来，从面皮的中间用手指剖开后，重新拉长。

13.面皮可以根据自己喜欢的宽度，自行调整，喜欢宽，剖开一次即可，喜欢细的，可以将面多剖开几次，分别挂在手指上，向两边拉伸。烩面的到此后，就可以下锅了。

14.准备做汤的食材，今天选用的是鸡肉。

15.将鸡放入锅中，煮两个小时。

16.煮好的鸡汤，用作烩面的汤底。

17.鸡肉捞出晾凉备用。

18.洗净青蒜苗和香菜备用。

19.将青蒜苗和香菜切末，鸡肉切丝备用。

20.取大碗，放入鸡丝、香菜和青蒜苗末，加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。

21.浇入鸡汤，调匀底料。

22. *** 好的烩面，放入开水锅里，煮熟。

23.将面捞入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。

主料

小麦面粉350克 豆腐皮两张

在温开水中加入适量的盐，充分溶化后把小麦面粉倒入活开，面和的要稍微软一点.

反复揉搓，使其筋韧，大概半个小时和一次，一共和个3到4次就行了，更好放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。

新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。

香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用，海带丝提前用热水泡上。葱花炸出香味备用。

将烩面拉成长片，从中间分开，即可下锅煮制。

小锅上火，注入羊肉汤鲜，开锅后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的烩面片，并用筷子将面条轻轻拨散，使之受热均匀。

面煮熟后放入羊肉块，豆腐皮丝，海带丝，炸好的葱花和香菜。喜欢辣椒的放入辣椒油，味道更佳。色香味俱全的河南烩面就做好了，看着是不是就很有食欲呢?

正宗的河南烩面的做法.

注意事项

羊肉烩面上桌后要尽快食用，以免面条在汤中浸泡过久而不劲道，影响口感!

1、老母鸡洗净后切块。农家养了2年的下蛋鸡，只有这样的鸡才会有这黄腾腾的油

2、备上煮肉料：当归15g、红参5片、花椒、八角、桂皮，生姜各适量。因我家有个老婆婆，以给她滋补为要，所以除了调味料还加了红参和当归，一般的话可以只加当归、去掉红参。

3、鸡肉凉水入锅，煮至将沸腾时，撇掉浮沫。自己养的鸡，浮沫都很少啊

4、然后把所有的煮肉料都放入，大火煮开后转小火炖5个小时。如果没时间就用压力锅压30分钟

5、煮好的鸡汤，上面一层黄色的鸡油。再次感叹，现在想吃到这种鸡好难哦！

6、500克面粉中加250克的水和3克的盐，和成光滑的.面团。现在有面包机，我就把和面的活儿让它干了，用一个和面程序把面团揉到位。然后再饧15分钟。没有面包机就手工多揉一会儿，把面团揉光滑即可。饧好后分成10个剂子后，盖上保鲜膜再饧10分钟。之后擀成长片，中间可以用擀面杖压一下，这样拉面时方便

7、擀好的面片两面抹上油放在盘中，盖上保鲜膜继续饧半小时以上，就可以用了。

8、鸡肉撕成条，

9、鸡汤盛入炒锅中，兑一半左右的开水，放入鸡肉，放入盐和胡椒粉调味

10、把饧好的面片拉开放入锅中煮熟，然后放一点青菜，再煮开即可。

食材

主料

高筋面粉400g

熟牛肉300g

鸡蛋1个

辅料

盐适量

胡椒粉适量

味精适量

香菜适量

牛肉汤适量

木耳适量

黄花菜适量

步骤

1.面粉，鸡蛋，盐少许用清水和成光滑的面团，醒面30分钟。（面团的软硬程度，比擀面条的面稍软些）

2.醒好的面下剂子，每个剂子大约80g，揉至面团光滑，擀成牛舌状的面片，面片中间用擀面杖压出一条印，每张面片两面摸上油，用保鲜膜盖好，醒面。

3.牛健提前煮好，捞出卤成五香或是酱香随个人爱好，放凉切片，木耳黄花菜泡发后洗净，香菜洗净切碎备用。

4.锅中加入清水烧开，醒好的面片拿住面片两端慢慢拉长，拉长后从面片中间压出的印处撕开，再缓缓拉长拉薄后，下入开水中，用筷子拨散开，面在锅中大火煮至面片漂浮在水面上时就煮熟了。

5.碗中放入盐，胡椒粉，味精木耳黄花菜，加入煮牛肉的汤，将煮好的面捞入，放入切好的牛肉，撒上香菜，滴上香油，一碗肉香汤醇，面条爽滑的牛肉烩面就可以享用了

鱼头烩面的做法一

1、鱼头洗干净后剁成大小合适的块，加适量盐和料酒腌制10分钟

2、盘子底放上姜丝，摆上鱼头块，上面再放上葱白段和粗姜丝

3、铺上适量剁椒后，放入蒸锅大火蒸8分钟

4、蒸鱼的功夫，烧水煮面（约八分熟，可以根据自己的口感调整，生一点或熟一点）

5、煮好的面条用芝麻油拌散备用

6、蒸好的鱼头，去掉葱头和姜丝，同时倒掉盘中的腥水后淋上一圈蒸鱼豉油

7、再均匀地铺上切好的葱花

8、淋上烧热的植物油

9、把鱼块稍移动一下，放上煮好的面条即可

鱼头烩面的做法二

1.萝卜切片，姜蒜切片，葱白切小段

2.锅中加适量油，油热后下入葱姜蒜，略炒1-2分钟，炒出香味

3.下入切块的鱼头，煎至两面金黄

4.鱼头煎好后，加入适量水（水量可以宽一些），大火烧开。撇去浮沫，转中火继续煮10分钟(关于加“冷水”还是“开水”，我都试过，感觉没什么差别，所以身边有啥就加啥吧)

5.10分钟后，下入萝卜片，加入盐，继续炖煮五六分钟至萝卜熟透，再加1勺料酒即可

6.将鱼汤先滗出来（只取汤），这就是煮面的面汤了

7.再在余料中，挑出萝卜和鱼肉，鱼刺剔去不要(鱼头部分都是大刺，很容易剔除。一定要剔干净哦，要不然吃面被扎到就杯具袅)

8.锅洗净，将鱼汤、萝卜和鱼肉下入锅中，再加一碗开水，煮开后下入面条，加少许盐（鱼汤加过盐了，所以第二次加盐不宜过多），煮至面熟

制法：

1、选择新鲜羊骨35千克。

2、将羊骨砸成寸段（肋骨不用砸）放在水中浸泡3-5小时，取出在开水中汆15分钟以上。

3、放在60千克左右的开水中大火熬制3个小时以上（大火熬汤，小火炖肉，大火出汤速度快且白亮，骨中钙质易溶解），

4、加入温水化开的羊脑浆（脑浆和温水比例为1：3）3．5千克，改小火煮1小时。

5、白汤浓稠时，加开水30千克，并放入浸泡的生羊肉17千克，改中火煮半个小时至羊肉熟透。

6、捞出羊肉再改大火煮制，一次添开水15-20千克，直至总量达70千克以上。此步骤做的汤可一次取100碗，把它过滤后，放置不锈钢汤桶中。

特别提示：

之一锅汤的煮制时间一定要充足，可以大火煮制5-6小时；第二、三锅汤煮制时间在1小时以内，火更大为中火；第四锅汤需加大火力，使羊骨之营养物质尽数析出，此汤也可作火锅底汤。

关键制法：

1、在煮骨头汤时需大火煮3个小时，时间过短，汤不出奶白色。

2、羊骨头和羊脑的比例应为10：1，只有这样，羊肉汤才能达到那个浓度。

一、番茄炒烩面的做法一

用料

面粉

盐

番茄

肉丝

洋葱

青椒

豆芽

生抽

淀粉

老抽

蚝油

白糖

番茄炒刀削面的做法

面加水揉成面团，水的比例是四成。

面用湿布盖住，放在一边醒。

准备配菜：肉用「基础炒肉丝」的方子处理，青椒、洋葱切丝，豆芽摘去两头。

蔬菜按照洋葱、青椒、豆芽的顺序下锅，加一点盐，炒软之后加入肉丝，再加一点蚝油提味。

番茄去皮切块，入锅炒出汁，加水，一点盐，一点白糖，煮成粘稠状，可以加一点番茄沙司，颜色会更好看。

烧一锅开水，再准备一盆冰水，将面团取出，对着锅削面，煮到八分熟的时候捞出来，冲水，再放到冰水里待用。削面的工具长这样，刀子是家用的傻瓜版，店里用的是那种大铁片的。

将面条滤干水份，倒入番茄锅里翻炒均匀，再加入蔬菜翻炒即可。尝一下味道不够的话再加点盐或者生抽。

二、番茄炒烩面的做法二

这个很清淡的适合减肥的mm哦，而且银耳和西红柿都挺营养的

用料

鸡蛋2只

西红柿一个

银耳25克

面条适量

油适量

盐适量

蚝油适量

银耳西红柿炒鸡蛋烩面的做法

锅里烧开水下面条煮熟，面条捞起放进装有凉水的盆子里待用.

鸡蛋打散加适量水少盐锅里下油把鸡蛋炒熟盛出备用

银耳泡发洗净撕小块、西红柿开水烫一下去皮切块，锅里下油下银耳略炒然后下西红柿炒软，加入适量盐和蚝油拌匀，然后把炒好的鸡蛋倒进去拌匀，最后捞出面条挤干水分倒进锅里拌匀就OK啦