如何做出好吃的酥肉？
酥肉的做法如下：
1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；
2、猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片；
3、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；
4、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，更好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题；
5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；加入啤酒；慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；
6、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完；
7、热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热。
*** 酥肉的 ***
酥肉的 *** *** 如下：
五花肉300克、普通面粉20克、玉米淀粉10克、蛋清两个鸡蛋的蛋清、盐4克、十三香2克、料酒10克、生抽10克、葱5克、姜5克、八角一个、鸡精2克
1.五花肉切片，或者切条，放盐、十三香、料酒、一个蛋清搅拌均匀，腌制半个小时左右；
2.将面粉、淀粉、蛋清一起放入碗中；
3.搅拌成面糊，无面粉疙瘩；
4.倒进腌制好的肉里；
5.用筷子搅拌均匀；
6.油七成热下入，一次不能放的太多；
7.炸到金黄色捞出；
8.用料酒、生抽、鸡精、白胡椒粉调制料汁；
9.把炸好的酥肉装碗，放上葱姜、八角，再浇上调好的料汁，放入蒸锅蒸一个小时左右；
10.蒸好后，盖上一个盘子；
11.快速的将碗和酥肉倒放在盘子里；
12.将碗揭开，香喷喷的扣酥肉 *** 完成。
酥肉怎么做又酥又脆 酥肉的做法
1、用料：猪肥瘦肉500g，鸡蛋1个，花椒面适量，红薯粉适量，面粉适量，啤酒适量，料酒适量，盐适量。
2、首先将买回来的猪肉清洗干净，切成条状吃起来比较方便拿，猪肉的选择方面，更好的是臀尖肉，肥瘦相宜，也可以选择五花肉或者里脊肉，如果喜欢吃瘦些的就可以选择瘦肉也是可以的。
3、炸酥肉的时候除了肉要选择好，还有就是和的料，前面还有人问炸酥肉用面粉还是淀粉？其实两样都要，它们按照1:1的比例加入后，做出来的酥肉更香脆可口，然后加入适量的花椒粉，鸡蛋，盐，鸡精，再来点啤酒，一起搅拌均匀。
4、接着把猪肉条放进去，让猪肉均匀裹上调好的粉糊，这时候不要急着炸，让猪肉腌制半个小时，这样会更加入味。
5、起一锅，锅里放入足够的油，尽量多些，然后把油烧热，直到锅里的油出现纹路的时候，把火调成比小火大一点的火，然后把肉条一条一条的放进去，动作要快些，炸到变色就可以捞出来，酥肉更好的一步就是要炸两次才足够酥脆，等之一遍全部炸好后，再把酥肉倒进去炸第二遍，到酥肉变得金黄色就可以出锅了，这样做出来的酥肉酥脆不易受潮。
6、又酥又脆的酥肉就炸好了。
酥肉怎样炸才香脆 炸酥肉又香又酥的窍门
我们都知道，炸酥肉是比较受欢迎的一道美食，它吃起来肉质鲜嫩可口，口感香香脆脆的，特别美味，很多人都喜欢吃。有些人会自己在家炸酥肉，但是，做出来的酥肉不是很酥很脆。那么炸酥肉怎么做又香又酥呢？下面让我们具体来看看吧！
炸酥肉又香又酥的窍门 怎么才酥①淀粉的选择,一定要用红薯淀粉，因为有个厨师朋友告诉了我，他们酒店炸酥肉都是用的红薯淀粉，用这种淀粉炸出来的酥肉才会更酥更脆。
②火候的掌握，一定要中火慢炸，想要口感更酥脆，就要在微黄的时候捞出，然后复炸一次。
怎么才香①花椒粉，只有用花椒粉，搭配上肉，经过油炸，激发了花椒的所有香味，使酥肉的味道更加香浓。
②腌制，想要肉更加入味和香，就非常有必要的腌制多一会，一般时间是在30分钟左右。
炸酥肉是用面粉还是淀粉好炸酥肉是用淀粉更好一些，尤其是红薯淀粉最为适合，炸出来的效果是比较外酥里嫩的。
对于用面粉还是淀粉，根据试做的经验来说，面粉包裹会太厚重，一口下去全是面粉的感觉，口感会受一些影响，所以建议使用淀粉，这样即便是煮汤，酥肉的形状也会更好看，不容易煮烂。
酥肉在很多地方都能见到，更是四川人常吃的一种美食，烫火锅、烧汤或是直接拿来当看剧的小零食都很过瘾。而且它的做法也很简单，只需要掌握好腌制、油炸和调味这三个步骤的技术要点，就可以做出好吃的炸酥肉啦。
炸酥肉的简单做法1、首先用到的食材有，精品五花肉，看自己能吃多少就买多少，我用的是500克，金三线的。土豆淀粉200克左右，面粉50克左右，盐、白糖、胡椒面、花椒面、辣椒面、2个鸡蛋、耗油、老抽、生抽、料酒、生姜、大蒜、葱头、最重要的是，多准备点油。
2、买回来的五花肉用锅把皮给它烫一下，这样吃起来没有那么重的毛腥味。洗干净切成片或切成条，用碗装起来备用。
3、碗里放入姜末、蒜末、葱末，打入2个鸡蛋，加入200克土豆淀粉、50克面粉，在依次加入，盐、糖、花椒面、胡椒面、辣椒面、耗油、生抽、老抽、料酒，加很少一点水，用筷子搅成粘糊状，放在那里腌15分钟左右。
4、锅中倒入宽油，油温六成热时，把腌好的肉裹上粘糊，下锅炸，炸的时候小火慢慢炸，用筷子不停的翻动，两面金黄了，用筷子夹起来。然后把火开大，让油温升高到八九成热时，把炸好的肉在一次性的到进去进行复炸，整个过程15妙左右起锅。
酥肉怎样做才酥
做法一：小酥肉
用料：五花肉、花椒、胡椒粉、食用盐、糖、料酒、鸡蛋。
做法：
1、五花肉洗净去皮切成半厘米厚的片。
2、锅开火烧热，倒入花椒，炒出香味，盛出，待花椒冷却后用刀压碎。
3、取出一个干净的容器，倒入肉片，加适量盐，白胡椒粉，花椒，料酒以及糖，搅拌均匀。腌制半个小时。
4、碗中磕几个鸡蛋，搅拌成蛋液，然后倒入腌制肉片的碗中。
5、加入适量淀粉，搅拌成稀糊。
6、锅内倒适量油，用筷子将肉片一块块的放入油锅中。
7、炸制肉片两面金黄时即可，捞出放在厨房用纸上沥干油分。
8、再次加热油，将肉片再放进去炸一遍。炸过两次的酥肉吃起来更香脆。
9、捞出酥肉，放在厨房用纸上沥干油分。
10、吃之前撒上一些辣椒面或者胡椒粉。
做法二：蒸酥肉
用料：五花肉、花椒、胡椒粉、食用盐、糖、料酒、鸡蛋。
做法：
1、五花肉洗净去皮切成半厘米厚的片。
2、取出一个干净的容器，倒入肉片，加适量盐，白胡椒粉，花椒，料酒以及糖，搅拌均匀。腌制半个小时。
3、碗中磕几个鸡蛋，搅拌成蛋液，加入适量淀粉，搅拌成稀糊。
4、锅内倒适量油，用筷子将肉片一块块的放入油锅中。
5、炸制肉片两面金黄时即可，捞出放在厨房用纸上沥干油分。
6、再次加热油，将肉片再放进去炸一遍。
7、捞出酥肉，放在厨房用纸上沥干油分。
8、将炸好的酥肉放入蒸碗中，可以添加适量蔬菜。
9、将蒸碗放入蒸锅中蒸半个小时即可。
家庭版小酥肉，怎么炸才会酥脆？
引言：小酥肉既可以当成一道正式的菜品，又能够当小零食来食用。刚出锅的小酥肉，口感会特别酥脆，并且滋滋冒油，让人看起来就想吃。不过现在小酥肉，可以说是非常火了，也算是中国比较特色的传统名菜。今天小编想分享的话题就是，家庭版小酥肉，怎么炸才会酥脆。
一、家庭版小酥肉，怎么炸才会酥脆。
首先需要准备好食材，五花肉，料酒，生抽，盐，葱，姜油，白砂糖。将准备好的五花肉洗净，切成一条一条的形状，然后加入少量的生抽，料酒，白糖，搅拌均匀。如果搅拌的过程中，太干的话，可以适量的加一些清水、食用油。搅拌的过程中，还需要加一些蒜末来去腥腌制。准备好适量的生粉、面粉，加入适量的清水搅拌均匀，然后再加入适量的盐来提味。搅成糊状就可以将腌制好的五花肉，倒进面糊中。直到每个酥肉条，都能够蘸满面糊，然后在锅中倒入油。等油热七八成的时候，将肉条一个一个的用筷子夹进去，不能够全部放入锅中，否则肉块会粘连在，一起影响口感。看到肉质炸成金黄的时候，就捞出。再重新起锅烧油，将炸好的酥肉条，再进行复炸一次，要注意的是复炸的过程中，温度一定要高，并且要快。避免炸焦。等晾凉以后，这样炸出来的小酥肉，口感会特别酥脆。
二、结语。
总而言之，要想让做出的小酥肉外酥里嫩，那么就要将精力全部放在肉片的腌制和面糊的调配上。首先要将肉片腌制加水，这样能够让肉片吃起来比较嫩。面糊的调配也是一个技术活，要保证淀粉和面粉的比例在9:1之中，然后适量的加入一些植物油和清水调和均匀，小酥肉也比较好咬，既适合小孩吃，也适合老人吃。
小酥肉又酥又嫩，该怎么做才能保证金黄酥脆呢？
想要让小酥肉金黄酥脆，我认为有两个小妙招，之一个就是一定要用木薯粉，第二个就是一定要高温复炸，这样才能保证小酥肉足够酥脆。
一，小酥肉的色泽和使用的面糊有关。
每次去火锅店里吃火锅，必点的一盘菜就是小酥肉。炸的金黄酥，脆的小酥肉，再配上独特的干碟，味道真的是好极了，可是大家会发现一个问题，自己在家里炸出来的小酥肉并没有金黄的色泽，这是为什么呢？我认为关键原因在面糊。在家炸的小酥肉，可能用的就是普通的面粉，其实正确的做法应该是使用木薯粉或者是土豆淀粉，这样才能让小酥肉的外表变得金黄。
二，想要小酥肉，酥脆一定要高温复炸。
我们在外面吃的小酥肉，除了色泽好看之外，还有一个非常独特的优点，那就是极其的酥脆。自己在家炸的小酥肉，稍微放一会儿，外表就会变得非常的软，并没有酥脆的口感。大厨告诉你一个妙招，那就是当我们炸熟之后，将小酥肉捞出，然后将油温升成六成热，把炸好的小酥肉重新放在锅内，继续炸，一分钟左右，然后做出来的小酥肉，就会非常的酥脆可口。
三，除了保证金黄酥脆之外，也要保证小酥肉的口味。
我认为小酥肉有三个特点，之一是外表非常金黄，让人看到就有想吃的冲动，第二个特点就是非常的酥脆，一个接着一个根本停不下来，但是我认为还有一个特别关键的点，那就是蘸料一般我们吃小酥肉就会配干碟干辣椒，蘸上一口小酥肉，非常好吃，推荐大家把魔鬼椒和普通的干辣椒混合一起打成辣椒粉，这样打出来的辣椒粉口感层次更加丰富。然后和小酥肉一起食用，口味更佳。
