肉丸子怎么做又滑又嫩？（肉丸子怎么做又滑又嫩）

肉丸子怎么做又滑又嫩

肉丸子做藕丁肉丸子又滑又嫩，具体如下：

工具/材料：藕1小节约300克、五花肉馅400克、小葱1棵、姜末适量、老抽少许、胡椒粉少许、蛋清1个、淀粉10克、香油1勺、胡萝卜、削皮刀、盐、刀、保鲜膜、冰箱、蒸锅。

1、莲藕1节约300克，洗净去两头，去皮。

2、将小葱切碎，姜末，蛋清，老抽，香油，胡椒粉，盐倒入五花肉馅中搅至上劲。

3、再将10克淀粉倒入搅拌均匀。

4、藕切碎丁，倒入馅中。

5、搅拌均匀的肉馅盖上保鲜膜冰箱冷藏20分钟左右（入味，馅更凝固），不放也可以。

6、胡萝卜切薄片，依次码在蒸锅上。

7、丸子用手团成大小相等的圆团，依次放在胡萝卜片上。

8、盖上锅盖，蒸开后调中火10分钟左右关火即可，（这样吃也很好吃的，清蒸丸子）。

肉丸子怎么做又滑又嫩？

炸肉丸子做得又滑又嫩的 *** 如下：

1、花椒水：锅中加入一把花椒，一碗清水，小火煮两分钟，煮好后把花椒水倒入碗中，再加入一把葱姜，放凉后用手把它抓挤出葱姜汁水。

2、猪肉绞成肉馅，加入两个隔夜馒头搅成碎末，倒入肉馅里面，然后用手不抓拌均匀。倒入葱姜水搅匀，加入适量盐、13香、胡椒粉，再打入两个鸡蛋抓拌均匀，再加入一大勺玉米淀粉、面粉再次用手抓拌均匀，最后加入少许的食用油搅匀。

3、锅中加入适量的食用油，油温四成热下入挤好的丸子，开中火把它炸至定型后捞出来，把油温再次升高，把炸好的丸子再倒入锅中大概炸五分钟左右，所有丸子变金黄酥脆，飘起来就可以捞出来了。

肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性

又滑又嫩有弹性的肉丸子技巧如下：

1、要想丸子Q弹更有嚼劲，剁好的肉馅要继续用刀背砸一遍，目的就是为了把肉末里面的筋砸断砸散，这样肉泥更细腻，做出来的丸 *** 性更大。

2、搅拌肉馅的时候要顺着同一个方向搅拌，并且要不停地摔打，这样才可以使肉馅起胶有弹性。

3、要想丸子发白，就要只加蛋清，不要加蛋黄，加了蛋黄的肉馅，做出来的丸子也会微微发黄。

*** 过程：

1、先在碗中加入少许的花椒、葱末和姜末，加入半碗热水，晾凉后把葱姜末和花椒捞出 就可以用了。

2、准备一斤左右的五花肉，用刀剁成肉泥或者是直接用绞肉机绞成肉泥，放在面板上，用刀背继续剁一遍，这样剁出来的肉泥更细腻，让丸子吃起来更Q弹有嚼劲。

3、剁好的肉泥放在大碗中，加入一个鸡蛋清，倒入晾凉的花椒水，倒入两勺芝麻香油，一勺食盐，少许的十三香，用手向着一个方向搅打上劲，连搅带摔，使肉馅快速凝固上劲，全程搅拌摔打五分钟左右即可。

4、盖上保鲜膜，让肉馅腌制十分钟左右，就可以上锅汆丸子了。

5、锅中加入足量的清水，放入一勺食盐，少许的食用油，开大火烧开，煮至沸腾以后把火调成微微的小火。

6、把肉馅团在手掌心里，从手虎口处挤出来，挤成圆形后用勺子挖到锅里，（勺子挖丸子之前要先蘸水，这样防止肉馅粘在勺子上）按照这个 *** ，快速的把所有的肉馅都挤成丸子，并挖到锅里去。

7、待丸子全部下到锅里以后，开大火煮，并且用勺子轻轻地推动丸子，让丸子转起来，防止粘锅，将丸子煮至漂起，大约五分钟后就可以关火，将丸子捞出来装盘。