煎饼面糊怎么调
煎饼面糊怎么调 *** 如下：
材料主料：面粉20g、鸡蛋2个，辅料：油适量、盐适量、葱花适量、水适量、五香粉适量。面糊饼 *** 1、容器内加面粉。2、加鸡蛋。3、加水。4、放葱花。5、放盐。6、放五香粉后搅拌均匀。7、起锅油热放适量的面糊摊匀。8、两面金黄色就好了。9、做好了。小贴士：一次放的面糊不要过多，摊的很厚就不好吃了。
*** 面糊顺序：
先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了(搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了)。记得要用中小火加热，中间翻动蛋卷机，让其两面分别受热。
夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊(只是为了好摊，可以不放)。冬天 *** 发面可以加酵母。
摊煎饼面糊的调配 *** 有哪些？
煎饼香脆甜嫩，筋道好吃，煎饼每个地方的叫法也不同，做法也不同，煎饼从原料看，有小麦煎饼、玉米面煎饼、米面煎饼、豆面煎饼等等，只是所用的面粉不同，不管用什么面粉，面糊的浓稠很关键，不能太稀了，可以在面糊里加一点盐，这样煎饼更劲道，搅拌面糊的时候一定要顺着一个方向搅拌等。
煎饼是我国的一种传统面食， *** 的原料也是多种多样，但是我们这边比较常用的就是面粉和玉米面了，我们走在街上，到处都能看到卖煎饼的，口感松脆，刷上一层酱料，卷上香肠、生菜、薄脆，想想都流口水了。
其实煎饼 *** 很简单，自己在家做吃着更放心，很多人会说做不好，做煎饼调制面糊是最关键的，下面就来聊聊，使用面粉、玉米面做煎饼怎么调面糊。
一、选择面粉
首先就是选择面粉了，我们都知道面粉分为三种，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，不同面粉作用也不同，做煎饼更好是用高筋面粉，因为高筋面粉的筋性高，面粉筋性越高，做出来的煎饼越筋道。
二、调面糊步骤
1、食材：高筋面粉300克、玉米面200克、凉水、盐
2、准备一个大碗，倒入300克高筋面粉，200克玉米面。
3、面粉里加一点盐，加入凉水调面糊，一边加入一边搅拌，水要分次加入，千万不要一下子全倒进去，要不然会有很多小面疙瘩。
4、用打蛋器顺着一个方向一直搅拌，搅成特别粘稠的面糊以后，就不要加水了，静置10分钟，继续搅拌，一直搅到看不到面疙瘩后再加一点清水搅拌均匀。
5、等到面粉变得均匀细腻，没有颗粒感，用打蛋器提起面糊，能从打蛋器上滑下来，就说明面糊调好了。
6、调好的面糊可以静置30分钟左右再煎，这样面糊会更细腻。
小技巧
1、在搅拌面糊的时候，不能一会顺着搅一会倒着搅，一定要顺着一个方向搅拌，这样才可以使面糊上劲。
2、可以在面糊中加入一点盐，这样做出来的煎饼更劲道。
3、面粉、玉米面的比例要掌握好，玉米面多虽然会使煎饼更脆，但是太脆了煎饼会卷不起来的。
4、和面糊的水一定要用凉水，面与水的比例1：2更好。
总结：通过以上的分析，我们知道了怎么调制煎饼面糊，要掌握好面粉与水的比例，水要慢慢的加入，边加入边搅拌，搅拌面糊的时候要顺着一个方向搅拌，可以在面糊中加一点盐等，这样做出的煎饼筋道又好吃。
白面软煎饼的面糊怎么调
白面软煎饼的面糊怎么调
白面软煎饼的面糊怎么调，煎饼是我们生活中很常见的一种食物，也是很多人都喜欢吃的，煎饼的 *** *** 也相对比较简单，自己在家也可以尝试 *** ，以下白面软煎饼的面糊怎么调。
白面软煎饼的面糊怎么调1面粉和水的比例为1：1.7，可以在清水中放入适量的小苏打，搅拌均匀后，将小苏打水倒入面粉中，使用手动打蛋器搅拌均匀成面糊，面糊过筛。不是当天用的话可以在冰箱冷藏3天使用，注意冷藏的时候需要盖上保鲜膜即可。
面糊有杂粮的和纯面的。杂粮的配料有，小米面、玉米面、绿豆面、及面粉兑水搅拌粘稠状，里面的面疙瘩一定要搅开。和的时候可以把面粉以及小葱一起和，也可以不要小葱，面浆的要求就是勺子舀起下倒成线不断连。
绿豆面糊做法：天津煎饼都是绿豆浆磨出来的，绿豆要泡上至少一晚，此时绿豆吸足了水分，磨浆时不能加水，磨出来的豆浆还有豆皮，呈现出淡灰色。2斤绿豆浆配2两小米面，2斤面配20克香料。这里的香料可以用十三香替代。
煎饼果子做法：摊饼前在锅上坐香油，用厨房用纸抹开。把调制好的面糊摊开，打上两个鸡蛋，鸡蛋抹开后撒上适量的黑芝麻。等饼鼓起泡后翻面，然后加上薄脆，翻起一边面皮搭在薄脆上涂上腐乳汁、面酱、辣酱、香葱。最后在铛上抹上适量香油，放上煎饼稍微煎一下，转一圈后再翻面，对半切开即可。
白面软煎饼的面糊怎么调2煎饼面糊怎么调？面糊还需要隔夜？掌握这几点根本不用那么麻烦
煎饼外表金黄酥脆，吃起来非常的好吃，煎饼面糊的调配 *** 有很多种，可以用荞麦面、白面、棒子面、绿豆面等来调配，都是非常的好吃，每个地方的做法也都不一样，根据自己的喜好口感来选择，特别是小孩子都很喜欢吃煎饼。
煎饼也是小孩最喜欢吃的，金黄酥脆，再卷上自己喜欢菜，非常的好吃，不过每个地方做煎饼的 *** 也都不一样，煎饼的面糊可以用白面、棒子面、绿豆面、荞麦面等，做出来都非常的好吃，还可以用蔬菜打成汁来调面糊，颜色好看又营养丰富好吃，下面就来分享一下摊煎饼面糊的调配 *** 。
煎饼在 *** 煎饼的过程中一般会用到富强粉、高筋粉等，做出来的煎饼有一定的筋度，所以煎饼的吃起来的口感是非常劲道的。很多商家在 *** 煎饼果子的时候，会打入鸡蛋，口感会更加的蓬松绵软一些，味道也更香浓，所以口感跟真正意义上的煎饼吃起来还是会一定区别的。
不管用什么面来调配煎饼的面糊，面粉和水的比例要掌握好，面粉和水的比例是1：2这样，不过不同的面粉吸水量也不一样，可以根据自己的实际情况来调整。调制面糊的时候，可以加入鸡蛋，这样做出来的煎饼不仅营养更加丰富，吃起来也会更筋道，口感也会更好。
需要准备的食材：白面粉50克、棒子面50克、绿豆面50克、荞麦面50克、盐2克、水400克、鸡蛋两个。盆里加入白面粉、棒子面、绿豆面、荞麦面，搅拌均匀，加入盐，再打入两个鸡蛋，用清水和面，边加入边搅拌，搅拌成细腻的没有颗粒状的面糊。
面糊的稀稠度要掌握好，不能太稀也不能太稠，太稀做煎饼的时候不容易定型，面糊太稠，做煎饼的时候，又容易开裂。面糊搅拌好以后，不要着急烙，放着醒20分钟，平底锅加热，少放一点油，把醒好的面糊搅拌一下，舀上一勺倒进锅里。
用刮板把面糊均匀的铺在锅里，厚薄要均匀，等到一面定型后，用铲子翻面，两面烙熟后，就可以出锅了。烙好的煎饼刷上自己喜欢的酱料，再放上自己喜欢吃的配菜卷好就可以吃了，酥脆好吃，自己在家做，想吃什么菜就放什么菜，真的是太过瘾了。
需要准备的食材：玉米面、高筋粉、盐、清水、豆面。将玉米面、高筋粉、豆面用2:3:1的比例放入容器中，加入适量的盐，会让煎饼的口感更劲道而且味道也更好。在面粉中一边倒入清水一边用筷子搅拌，面糊比较稠一些，但是可以流动的状态就可以了。
面糊过稀在摊的时候不容易成型，这个时候要留意水要慢慢的倒，倒一点就要注意搅拌一下，看面糊的稠稀状态，不要倒多了。即使是水倒少了也没关系，可以再次加 ，如果不小心放多了，就只能再加面粉了。
用筷子将面糊搅拌均匀，一直搅到不会出现小颗粒为止。面糊的正确状态是：用勺子舀起一勺，往下倒的时候面糊是不间断的，假如成块状滴落就说明面糊稠了需要加水，假如倒得太快就是太稀。家庭 *** 的话，把调好的面糊舀在电饼铛上，用竹蜻蜓均匀的将面糊摊成饼，几分钟后会起泡，然后翻面，最后待煎饼变硬就是做好了。
搅拌均匀后将面糊静置半小时，让它松弛一下，静置好了的面糊质地更加的柔顺跟顺滑，而且厚度适宜，这样在摊的时候会更容易摊开。在搅面糊时一定要顺着一个方向进行搅动，这样也可以使面糊上劲，一会顺时针一会逆时针搅拌会让面糊泄掉劲，上了劲的面糊做出来的煎饼吃起来口感才会更劲道。
面糊的比例不是必须的，大家根据自己的口味喜好来调制就好，比如喜欢劲道一些的就多加一些面粉，假如喜欢松散一些的就多加豆面、玉米面等杂粮面多一些，因为杂粮面通常筋度很低，就是说做出来的煎饼容易散掉。
煎饼面糊的做法也是非常简单的，不过不同的地方的做法都是不一样的，可以根据自己的口感喜好来选择面粉，调面糊的时候，加入鸡蛋，面糊要调的稀稠适中，这样做出来的煎饼才会酥脆，非常的好吃，喜欢吃煎饼的都赶紧做起来吧！
白面软煎饼的`面糊怎么调31、煎饼果子怎么做
（1)煎饼果子的做法一
主料：面粉300g，鸡蛋2个，水1碗。
辅料：油条4根，火腿肠4根，葱花1碟，芝麻适量，芝麻酱1勺，甜面酱2勺，香油1勺，豆腐乳1块。
做法：
1、一小碗面粉加两个鸡蛋，加一小碗清水搅拌，调成面糊。平底锅或者厚铁板一块。将铁板烧得很热，滴上少许油，用多层折叠的餐巾纸蘸油擦拭均匀。
2、准备好一块15公分长的竹片打磨光滑，钻一个孔，穿进一根筷子，做好一个刮面的工具。舀一大勺面糊倒在铁板上，用刮面工具从中心往外转圈摊开面糊。
3、摊好面饼。
4、在摊好的面饼上，打入一个鸡蛋，用刮面工具将鸡蛋的蛋黄捣散。
5、再将鸡蛋液均匀刮开。
6、趁着鸡蛋液没有完全干，撒上葱花和芝麻；喜欢吃香菜的可以撒些香菜末。
7、用两把刮刀轻轻铲起煎饼，翻个身反面朝上。刷上酱汁。酱汁用白腐乳与芝麻酱、甜面酱、香油、红油等搅拌而成。
8、放上一根油条和对半切开的火腿肠，在油条和火腿肠上再刷一遍酱汁；此时需把火候调至中火煎制一下。
9、将煎饼由两边向中间折叠成长条。再刷一遍酱汁。
10、用刮刀在中间位置横着压一刀，把煎饼对折好，就可以装盘或者装入袋子里。然后用刮刀清理掉铁板上的残渣即可。
小贴士：
做煎饼果子前，先要做好一个刮面的工具，并准备好两把刮刀（铲刀）。面糊搅拌成流动性较好的程度，比平常吃的黑芝麻糊稍微稠点就可以了。为防止粘锅，铁板一定要预先烧得很热，再调小火擦上油。相关精彩阅读：5道山东传统名小吃的做法
（2)煎饼果子的做法二
自制薄脆材料（6张）：面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克。
煎饼糊材料：绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙、稀高汤或清水适量（大约200克左右）。
酱汁材料：红腐乳1/2大匙、李锦记蒜蓉豆豉酱1大匙、六月鲜甜面酱1大匙、凉白开水1大匙。
其它配料：香菜2棵、小葱2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵。
做法：
1、先来做薄脆。把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起，搅拌至盐化开。
2、倒入面粉和食用油，用筷子搅成絮状。
3、揉成一个光滑的面团，盖上湿布，静置半小时左右。
4、案板上抹油，把面团擀成长方形的薄片，再分别从两边向中间折起。
5、像叠被子一样对折起来。
6、再次向中间折起。
7、对折起来后，包上保鲜膜，入冷藏室冷藏松驰2个小时至一夜皆可。
8、面团从冷藏室取出后，用手大至揉光滑，从中间一切两半。
9、到一半面团，擀成长方形薄片，用刀先坚切成三片，再分别在每一片上横着切三刀（只切中间，不要把边缘划断）。
10、锅中油烧至8、9分热，用手提着一个面坯，一前朝下浸入2/3，提起。
11、再次浸入2/3，提起。
12、第三次全部入油，用中火炸制。如果油温够热，饼坯入油会马上起泡，很快变黄。13。一面炸黄后，仅翻一次面，把另一面也炸至金黄，捞起沥干油份即成薄脆。
14、调制酱汁。带汁的红腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙凉白开水，拌匀并用匙子把腐乳压碎。再加入蒜蓉豆豉酱和甜面酱拌匀即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒酱。
15、香菜小葱生菜洗净，香菜切末，小葱切碎，白芝麻入不放油的锅里小火炒香，火腿切长片备用。
16、把绿豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里，打入鸡蛋，慢慢加入高汤或清水，拌至糊状。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗线状流下，如果觉得稀就再多加些清水，糊的稀稠决定着煎饼的厚薄。
17、平底锅烧热后，转小火，刷上一层薄油。
18、舀入一大勺粉浆，用手握着锅柄，让锅子转圈，好让粉浆在锅底铺平。
19、待粉浆凝固后，磕入一个鸡蛋。
20、用铲子把鸡蛋抹开抹平，让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面。
21、撒上些香葱碎、香菜碎、芝麻。
22、当看到蛋液将要凝固时，用铲子翻面。在饼上刷上一层酱汁。
23、在饼中间依次放上薄脆、生菜、火腿肠。
24、两边包向中间铲出即可食用。相关精彩阅读：大街小巷最风靡的小吃炸鸡排的做法
（3)煎饼果子的做法三
主料：面粉150克，玉米面80克。
辅料：芝麻酱2大勺，细香葱适量，甜面酱1大勺，香菜适量，油条2根，豆芽适量，火腿肠2根，鸡蛋2粒，色拉油3勺，水适量，香油1勺。
做法：
1、将面粉和玉米面混合。
2、加入适量的清水搅拌成糊，稠浓度以筷子划过有痕迹的状态为宜。
3、芝麻酱中加入香油搅拌顺滑，加入甜面酱和少许的凉开水兑好。
4、香葱、香菜切颗粒，火腿肠切开待用。
5、豆芽入开水锅中烫熟捞起用色拉油和盐拌匀。
6、预热电饼铛，舀入面糊并且迅速地摊开，然后打上鸡蛋摊匀。
7、然后翻面，刷上一层酱料，放上豆芽、细香葱、香菜混合好。
8、接着放上火腿肠、油条，喜欢辣的还可以放点辣椒酱之类。
9、卷起，定型，然后就可以吃了。
2、面食小吃的做法
1、担担面
主料：面条300克、猪肉馅200克、芽菜100克。
辅料：辣椒面、醋、糖、酱油、芝麻酱、芝麻、花椒粉、葱碎、鸡精、蒜碎、脆花生碎、香菜盐、油。
做法：
1、锅中注入油，爆香葱碎。
2、下入肉馅煸炒均匀后烹入料酒，加入酱油糖煸炒均匀。
3、下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子。
4、把辣椒面和芝麻放入小碗中。
5、锅中注入有烧至6成热。
6、将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。
7、酱油糖醋按10：5：1的比例调拌均匀。
8、把酱油倒入锅中，煮开即。倒出晾凉。
9、取一碗加入适量的芝麻将特质酱油盐鸡精花椒粉葱碎蒜碎油辣子成料汁。
10、锅中注入水，烧开下入面条煮熟。
11、料碗中，加入一勺煮面的汤。把调料冲开。
12、将面条捞入汤碗中。浇上肉末臊子，加入花生碎。用香菜点缀一下即可。相关精彩阅读：4种四川经典名小吃的做法
2、甜水面
主材：面粉50g，蛋清27g。
辅材：酱油适量、生抽适量、八角一个、香叶适量、肉蔻适量、冰糖适量、花生碎适量、姜片两片、红油适量。
做法：
1、首先称50克面入盆。
2、取蛋清27克。
3、将蛋清及盐少许一同入面盆将面和成团，让它醒一下。
4、醒面时就可以做甜水面的汁了，取煮锅，加入冰糖和酱油、生抽放入锅中，比例是1：2：4。
5、加入八角，豆蔻。
6、煮到冰糖化了就拿下来。
7、把醒好的面擀成厚片，切成条。
8、再搓成筷子样粗的面条。
9、这是准备好的花生碎。
10、小葱准备好。
11、取碗，放入二勺煮好的酱油。
12、加入一勺红油。
13、加入葱。
14、再加入芝麻酱。
15、用锅煮面条，一定要多煮些时间。
16、取些煮面条的水加入碗中点。
17、、把煮好的面条入碗，再加上蒜和花生碎。
3、炸酱面
原料：手擀面250克，五花肉150克，黄瓜1根，水发黄豆100克，香椿1小把，豆芽200克，心里美萝卜半个，大白菜200克，大蒜3瓣，青葱3根，大葱半根，大蒜随意。
调料：葱伴侣酱200克，八角1个，料酒3汤匙（45ml），白糖1茶匙（5克），醋随意。
做法：
1、把黄瓜，心里美萝卜，大白菜，香椿切丝。将豆芽，白菜丝，用开水焯熟半分钟后放入凉水中过凉。用剩下的水将水发黄豆煮10分钟后捞出。
2、把酱倒入碗中，再倒入约100克的清水稀释备用。请务必分次加入，别一下都倒进去。酱的稀稠度，以用筷子挑起，能缓慢自然下落为宜。
3、把五花肉切成0.5厘米见方的小丁。锅中倒入油，放入八角，炒出香味。
4、放入五花肉丁，烹入料酒，然后煸炒至肉丁变色后，放入已调稀的酱，锅开后转成小火，慢慢熬至酱汁浓稠后放入糖搅匀关火。
5、关火后放入切碎的大葱碎，搅匀即可。
6、汤锅中倒入水，大火煮开放入面条，将面条煮至无硬心时捞出过凉水，沥干水分后浇上炸酱即可。
7、在面条中加一点点醋，配着我们提前准备好的菜码吃，味道更好。
煎饼面糊怎么调
你知道煎饼面糊怎么调吗？一起来看看吧
01取适量面粉或玉米粉放入容器中，加入一小匙盐，一个鸡蛋，适量水准备调面糊。
02用筷子边搅拌边加水，让面粉和水完全融合成糊状，注意不要太稠或太稀，稠了饼摊不薄，稀了会难翻个。调制好的面糊舀起往下流成线状就好。
03如果想让煎饼味道更好可以在调制好的面糊里加入适量葱花，喜欢青菜也可以加入绿色的蔬菜会感觉更有食欲。
04这样完美的煎饼面糊就已调制成功，取适量面糊放入摸好油的平底锅，煎至两面微黄就好。
摊煎饼面糊的调配 *** 有哪些？
一、煎饼果子面糊的做法
1、普通面糊的 *** ：
白面：250克，黄豆面：125克，盐：5克，碱：1克，水：700克。
2、小米面面糊的 *** ：
白面：250克，小米面100克，黄豆面：25克，盐：5克，碱：1克，水：700克。
3、绿豆面面糊的 *** ：
白面：250克，绿豆面100克，黄豆面：25克，盐：3克，碱：1克，水：700克。
4、紫米面糊的 *** ：
白面：250克，黑米面25克，黄豆面：25克，盐：3克，碱：1克，水：700克。
5、荞麦面糊的 *** ：
白面：250克，荞麦面25克，黄豆面：25克，盐：3克，碱：1克，水：700克。
注：各地面粉含水量不一样增加或者减少一点水的用量很正常
搅拌均匀，放置20分钟以上
摊煎饼的时候不要急于扩大面积，要先把中间摊开，然后在摊外沿。以上面糊中提到的绿豆面、小米面、紫米面就是我们卖粮油的地方所销售的那种磨好的面粉，和我们平时包饺子用到的白面一样，凡是当地有卖面粉的地方都应该买到。
用这样的面粉比较方便，比用磨浆机划算而且节省时间，做出来的效果都是一样的。
做好的面糊更好放置20钟再摊煎饼，让面粉和水充分融合。尤其是两种以上面粉时应该注意。
二、甜面酱的配方
八角6克、白芷5克、花椒10克、姜片15克切片，加水350克烧开冷却过滤备用。
用上述冷却好的料水加入十三香15克、鸡精20克、味精20克、食用盐15克加秘制香料粉15克（香料粉的配方见下面）搅拌均匀备用。
把海天经典蚝油3.6斤、海天经典海鲜酱1.4斤倒入一个容器里面然后把之一和第二步混合的香料水也倒入容器里面搅拌均匀即可。
三、辣椒酱的做法：
原料：红鲜辣椒500克，大蒜100克，盐60克，面酱60克，白醋60克，白糖60克，味精10克，鸡精20克，花生油35克。
把辣椒和大蒜打碎，花生油烧开后晾凉，然后把辣椒和调料分别放入，搅拌均匀即可。
不想做辣椒酱，也可以买天津蒜蓉辣酱替代。市场上有多种辣椒酱，
可以根据各地方口味选择。
