次坞打面是哪里的特色
次坞打面是浙江省诸暨市次坞镇的特色。
次坞打面与草塔羊肉、安华牛杂汤等齐名，并称为诸暨十大传统风味美食。次坞，是诸暨市管辖地处和杭州交界的一个镇，自从南宋小皇朝迁都杭州，有一个宫廷面点师因闯祸从宫中逃走，流落到次坞一带乡间后，打面是一种由北方面粉特制的面条，就在次坞民间流传开来。
由于 *** 复杂，口感滑嫩，鲜味独特，价格偏高，一直只能受到有产阶级的追棒，而不能大范围的推广。据说，做次坞打面的面条所用的面团是非常讲究的。其面团是用传统的青竹竿，在经历了3000多次的捶打之后，才可以用来做面条的。所以，面条的口感筋道且滑嫩，这是次坞打面的首要印象。
次坞打面的由来
600多年前的一个晌午，临近杭城的小镇次坞，大兵压境，杭州城里张士诚的兄弟、部将们接到战报后，已经慌了手脚。平日里，他们迷醉在莺歌燕舞里，现如今突然强敌来犯，哪里还有什么抵抗力？
朱元璋和他的大将徐达率领十余万兵士，却悠闲地在小镇周边安营扎寨。对于杭州和湖州两地的胜利，朱元璋有十分把握。刚刚激战鄱阳湖，平定陈友谅，从尸山血河里爬起来的他，坐在营帐里，有着一种说不出的兴奋感，“天下就要到手了！”
听徐达和其他将士汇报完杭州城内的情况，他更显从容，信步从帐中走出，与将士们一同往小镇走去。走约半时，他们听到一阵“啪、啪、啪”的有节奏的敲打声，从一家小小的店铺里传出来，一行人好奇地敲门探询。徐达因怕居民误会，特意报上姓名，说明来意。
那店家夫妇一听，忙战战兢兢地动起手来。丈夫开始继续用竹棍“打面”，妻子则从缸中掏出淹制好的雪菜，又拿出了上好的猪油、猪肉，开始爆炒。两人都使出了“绝活”。香气顿时从内里小房间中飘出，丈夫也已经在“众目睽睽”之下把打好的面团切成条状，不一会儿，一碗面出炉，这就是打面的由来。
次坞打面的来历
次坞慎贺打面的来历如下：
很多诸暨人爱吃面，大概这简简单单的一碗次坞打面，就是家乡的味道。作为诸暨次坞镇的传统风味小吃。次坞打面与草塔的羊肉、安华牛淘汤等齐名，是来到锋咐诸暨不得不尝的美味。次坞打面的来源可以追溯到当年朱元璋率兵起义，当地农户巧手做了碗“打面”，因连日行军饥肠辘辘。
吃到这样一碗精致的次坞打面，瞬间便被征服，并连连夸赞主人做的面：“百吃不厌”！后来朱元璋建立了大明王朝，却还是难忘路上最后一碗热汤打面，所以特地招次坞这家面店的师傅进宫成为了御用厨师。
次坞打面用料很是讲究，面是纯手工压制，雪菜要刚出腌制缸的，油是要自己熬的板油，精肉要当天 *** 的腿精，爆炒出锅，一碗热腾腾的次坞打面便诞生了，三鲜面里有虾有肉，汤少料多，腰花面、鞭笋面都能吃出独特的味道，次坞打面不仅口感滑嫩，鲜味独特，更是诸暨人依恋的味道。
次坞打面做法
提前准备好面粉，青菜，番茄，肉丝。把提前卤好的五香牛肉切片。在锅中放入面粉，加150克水，5克盐。设置：3分钟/揉面档，揉好的面压扁，切成条状。
在锅内加水至1750刻度线，放入蒸网篮，盖上锅盖（9分钟后水开，从主锅盖孔倒入面条，焯面3分钟），设置：12分钟/140度/2档反转，取出面放入冷水中浸泡。
锅中倒入油，肉丝翻炒，2分钟后从主锅盖孔倒入切好的青菜和番茄，加入生抽，1分钟后主锅孔倒入400克水，7分钟后倒入面条，设置10分钟/140度/1档反转。水开即可出锅，出锅后表面放上银孝纯五香牛肉。
次坞打面配方做法
次坞打面配方：生抽，老抽，盐调味，大火，倒水淀粉勾芡，关火加鸡精。锅里做冷水，水开煮面条，每次开锅的时候，可以适当加凉水，冷热水交替煮面条口感更好。具体做法如下：
准备材料：面粉、清水、木耳、黄花菜、猪肉末、洋葱、盐、鸡精、蒜、水淀粉、花椒、老抽、生抽。
一、黄花菜和木耳提前泡好。
二、洋葱，蒜，肉，黄花菜和木耳切好备用。
三、准备适量水淀粉。
四、锅里加玉米油，冷油下花椒粒，一点点煸香，最后将花椒粒捞出来。
五、下蒜末和洋葱末煸香。
六、下肉末煸香。
七、加木耳和黄花菜翻炒。
八、加适量的清水，中火煮10分钟。
九、加生抽，老抽，盐调味，大火，倒水淀粉勾芡，关火加鸡精。卤料做好了备用。
十、准备面粉和清水。
十一、将面粉倒面条机里面，缓缓加水，全自动按钮就可以了。
十二、自动打出面条了。
十三、锅里做冷水，水开煮面条，每次开锅的时候，可以适当加凉水，冷热水交替煮面条口感更好。
十四、煮好的面条，夏季可以过凉水捞出凉拌，冬季可以直接加卤子，拌匀食用。
次坞打面面的做法
次坞打面的美味，就在于是它独特的手工工艺打造出来的面条，那劲道十足的口感着实让人食欲大增，配上新鲜腌芥菜、上等精肉、春笋、葱花等辅料，最后加上大骨熬上几小时的上汤，让顾客难以拒绝。
拓展：次坞手工打面做法：
用料：手擀面（自制），猪瘦肉，豆芽菜，茭白少，许梅干菜。
做法 ：
1.先要做手擀面，和面非常重要。面不要太软，防止切的时候断开，在切面的之前要把面擀成大张的面皮，之后加足够的生面，防止太粘无法起开，之后卷成卷，切成丝。
2.把上述配料炒好加水（热水）
3.在锅中加入面条，煮好后即可出锅。
