1、一分熟牛扒(rare)：牛扒内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
2、三分熟牛扒(medium rare)：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有肉汁渗出。(新鲜牛肉和较厚牛扒这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)
3、五分熟牛扒(medium)：牛扒内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛扒温度口感均衡。
4、七分熟牛扒(medium well)：牛扒内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
5、全熟牛扒(well done)：牛扒通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重
