1、泡好木耳用保鲜袋包好放到冰箱保存，隔夜后在食用前确认没有变质，可以食用。若夏季高温时泡发时间过长，为安全起见应避免食用。
2、长时间泡发木耳容易滋生出一种称为椰毒假单胞杆菌的细菌，这种细菌在生活环境中较为常见，但不致命。但会产生一种毒素称为米酵菌酸，属于危及生命的幕后杀手。椰毒假单胞菌适合生长温度为37℃，最适宜产毒温度是26℃，所以夏季温度高时常听到食用木耳中毒的事件。
3、木耳中毒以后患者轻则表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐症状，严重会出现肝昏迷、中枢神经系统麻痹，甚至呼吸衰竭而死亡。此类毒素耐热，一般清洗、烹调无法破坏毒素，目前无针对治疗的特效药。
