1、蚕豆发芽了通常情况下不建议食用，因为发芽后可能会滋生霉菌、细菌等有害微生物，所以通常不能吃。蚕豆富含蛋白质、淀粉、微量元素等营养成分，如已出现蚕豆发芽，说明通常情况下发芽的环境会较为温暖、潮湿。
2、在温暖，以及潮湿的环境中，容易出现发霉的情况，即使不出现发霉，也为细菌的繁殖提供了较好的环境。所以此时不建议再食用已经发芽的蚕豆，可能存在细菌性食物中毒、真菌性食物中毒等风险。
3、细菌性食物中毒、真菌性食物中毒是指大量活菌随食物进入人体，侵犯肠黏膜，引起胃肠炎症状。微生物随着蚕豆进入消化道后，可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠不适，严重者毒菌可能损害肝组织，影响肝脏功能，所以应避免食用已经发芽的蚕豆，以免引起不必要的风险。
