紫薯熬粥为什么会变绿色 紫薯熬粥怎么会变绿色

2022-12-24 00:00:00 舌尖美食 投稿:等待是无言的情话

用紫薯熬出来的粥会变成绿色是因为紫薯中含有花青素,而花青素在不同环境下,呈现的颜色不同,中性环境下呈紫色,酸性环境下呈紫色,碱性环境下呈蓝色。一般煮好的紫薯粥等,由于水或其他原因,很容易变蓝甚至发绿。只需要加入一点酸性液体,如白醋或柠檬汁,就能变回紫色。

紫薯熬粥怎么会变绿色

花青素是什么

花青素是一种水溶性植物色素,存在于许多水果和蔬菜中。能决定花和叶子的颜色变化,是一种天然抗氧化剂。在不同的酸碱度条件下,花青素使植物花瓣呈现五彩缤纷的颜色。

花青素广泛存在于植物中,尤其是颜色鲜艳的植物中,例如紫薯、甘蓝、蓝莓、草莓、葡萄皮、桑葚、茄子、樱桃、红莓等。

用紫薯熬粥的做法

1、紫薯去皮,切成小丁,容易熟。

2、米洗干净,用水浸泡半个小时以上。

紫薯熬粥怎么会变绿色

3、将紫薯和米放入砂锅,加足量的水,煮开后转小火。

4、小火煮至紫薯化开,粥粘稠即可。中途要经常搅拌一下,砂锅煮粥容易沉底或焦掉。

5、放凉至60度以下后,即可食用。

紫薯熬粥怎么不变色

紫薯粥要煮不变色,可以在紫薯煮粥时往锅中滴入少许柠檬汁或者白醋,这样既不会破坏粥的味道,还能熬出迷人的紫色汤汁。或者在紫薯粥里加些牛奶,不仅能让紫薯保持漂亮的紫色,还有淡淡的奶香味。

标签: # 熬粥
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