1、肩胛肉适合打火锅。肩胛肉又称为前腿心，靠近头部接近前腿。由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，表面有筋膜覆盖。肩胛是经常运动的部位，肌肉发达，肉质紧实，软硬适中，在连接处含有丰富的胶质，肉质较为鲜嫩，是非常好的牛排、烧烤及火锅片用肉。
2、牛脖肉适合打火锅。牛脖，位于牛的脊椎部位。由于是经常活动的部位，表面附有筋膜，肉中有大量的颈韧带。脂肪含量较低，蛋白质含量高，瘦肉较多，食用后消化率高达90%。
3、牛腱子肉适合打火锅。牛腱指的是牛的前腿、后腿四条腿大腿部分的肉。脂肪含量低，带筋，有胶质感。
4、牛上脑适合打火锅。牛上脑，是牛颈椎到第6胸椎间的肉。这部位运动不足，脂肪交杂均匀，是大理石花纹密集部位之一，肉质细嫩。
5、肉眼适合打火锅。肉眼一端与上脑相连，另一端与外脊相连。脂肪含量较高，肉质鲜嫩多汁。
6、胸肉适合打火锅。胸肉主要指胸大肌，表面有脂肪覆盖。纤维稍粗，煮熟后口感软嫩，肥而不腻。
