1、主料：鱼2条、葱2两、泡椒4个、泡姜一小块、老姜一小块、料酒20克、食盐适量、豆瓣酱一勺、十三香少量、花椒一小撮。
2、鱼洗干净，水稍微沥干加盐，料酒，葱叶淹30-60分钟。
3、淹鱼的过程中，再备作料，再备葱。
4、备好料后，如果淹鱼的时间到了，把鱼表面璇璇的液体冲洗干净，并沥干水，这步没有拍照片。
5、锅烧热，加点菜油，油温上来后把鱼放锅里煎。
6、煎至两面金黄，起锅备用。
7、锅内再加一点油，倒入酱末，葱头末，花椒，小火炒出香味，再加豆瓣酱，酸姜片，酸椒一起再炒一会儿。
8、把鱼倒在炒香的作料上，先倒入一大碗开水，焖几分钟，加入一点十三香，尝一下盐味是否够，不够可以再加适量，如果咸了也不要慌，可以再加一点开水或少量白糖，或醋。5分钟后再将鱼翻一面在煮5分钟。
9、加葱一起煮，喜欢吃葱的朋友还可以多加一些，根据自己的口味调整。
