锅里有油不能直接往里面加水，在锅内的油已经烧热的情况下，往里面加水会出现爆沸的现象，水会瞬间气化膨胀并携带热油四处飞溅，可能会导致烫伤。最好把火关小一点，等锅里温度凉了以后再加水。
油温沸点一般在100摄氏度以上，而水100摄氏度就汽化。水散开形成许多小水珠进入滚烫的油里面，在进入的过程中瞬间变成水蒸汽(小水珠体积增大1700倍)，对周围的油产生很大的压力，油被很快推向空中，于是发出“啪啪啪”的爆炸声。
锅里有油不洗可以吗
不可以。很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生有害物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候原本在锅里残余的菜很容易烧焦。
锅里有油算干烧吗
算。土砂锅锅底放油算干烧，没有放入任何食材。砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。
