田螺，作为一种特殊的野菜，经常出现在餐桌上，也是小炒店和夜宵店的热门炒菜之一。那么炒田螺用的紫苏是新鲜的还是干的呢？
1、炒田螺用的紫苏新鲜的和干的都可以。
2、紫苏对去除鱼腥味和除臭特别有效，特别是对田螺和鱼类等水产品。紫苏除了去除泥土的气味外，还具有增强香味和风味的作用。。
3、紫苏不能先放，一旦炒的时间过长，紫苏的气味就会消失。因此，一定要最后差不多起锅前，加入紫苏，使出锅时的田螺更加滋味更加鲜美。
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