正宗鱼翅的做法(贡谈鱼翅配料与做法)

2023-02-12 00:00:00 舌尖美食 投稿:九月朦胧

正宗鱼翅的做法?风味特点鱼翅是鳐类和鲨鱼的鳍加工而成的含有丰富的蛋白质,是高蛋白低脂 肪的高档烹饪原料 贡淡,是大的淡菜,曾列为贡品,所以称贡淡 鱼翅与贡淡同烹,口味香浓,咸鲜,醇厚,主料突出,配料红绿相映, 汤汁清澈,是徽皖高级筵席中的大菜,接下来我们就来聊聊关于正宗鱼翅的做法?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

正宗鱼翅的做法(贡谈鱼翅配料与做法)

正宗鱼翅的做法

风味特点

鱼翅是鳐类和鲨鱼的鳍加工而成的。含有丰富的蛋白质,是高蛋白低脂 肪的高档烹饪原料。 贡淡,是大的淡菜,曾列为贡品,所以称贡淡。 鱼翅与贡淡同烹,口味香浓,咸鲜,醇厚,主料突出,配料红绿相映, 汤汁清澈,是徽皖高级筵席中的大菜。

主料辅料

水发鱼翅⋯⋯500 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 贡淡⋯⋯⋯⋯⋯50 克

味精⋯⋯⋯⋯1.5 克 熟火腿⋯⋯⋯⋯20 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯30 克

净冬笋⋯⋯⋯⋯20 克 胡椒粉⋯⋯⋯0.5 克 熟鸡肉⋯⋯⋯⋯20 克

肉汤⋯⋯⋯⋯750 克 青菜心⋯⋯⋯⋯12 克 鸡汤⋯⋯⋯⋯750 克

葱段⋯⋯⋯⋯⋯20 克 熟鸡油⋯⋯⋯⋯30 克 姜片⋯⋯⋯⋯⋯20 克

熟猪油⋯⋯⋯⋯50 克

烹制方法

1.贡淡洗净,用热水浸泡 1 小时,摘去肠杂,洗净泥沙,放碗内加绍酒 5 克、肉汤 50 克,人笼蒸烂,拣去葱姜待用。火腿切成长方块,冬笋切成柳 叶片,鸡肉切成长片,小菜心切去叶尖,根端削成橄榄形直划上一刀。

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