干鲍晒制方法(干鲍晒制方法图片)

2022-09-08 00:00:00 舌尖美食 投稿:这条河叫时光

干鲍晒制方法(干鲍晒制方法图片)

1、脱壳:晒干鲍之前,必须要将鲍鱼从壳中取出。

2、刷洗:用牙刷将黝黑的胶质刷去。

3、预熟:将鲍鱼放在瓦缸内,注入5倍量的清水,再投入亚硝酸钠拌匀,然后加热,加热时,火力不宜瞬间变大或过猛,水微滚数分钟后,将水温基本上保持在95摄氏度左右,直至鲍鱼熟透,但保持外完整为止。大约需要两三个钟头,视鲍鱼的大小而定。

4、预晒:将鲍鱼铺在草席上,先晒鲍鱼平滑无珠的一面,半小时后,将鲍鱼翻转,再晒1个半小时,其余时间放在阴凉通风处。如此反复晒三四天的日服晒夜藏晾,将鲍鱼晒至半干即可。

5、修剪:趁鲍鱼还未干透,用剪刀将内脏及头嘴剪去,并且略微修理一下边缘。

6、晒鲍:不宜在太阳底下直晒,应在树荫底下风吹,如此反复日吹晒夜藏晾约2个月之后,干鲍鱼即可晒成。

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