摘要：秋天9月份吃母蟹，10月份吃公蟹。“九雌十雄”、“九月团脐，十月尖”，都是在说吃蟹的时间。农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香油脂细腻；十月公蟹性腺发育最好，这时黄肥膏白，蟹膏的口感丰腴滑润。
什么时候吃螃蟹最合适？吃小龙虾的时节已经到了，那么，吃螃蟹的时间还会远吗？九雌十雄最相宜，等把小龙虾吃过了，吃螃蟹的时间也到了。随便来提前了解一下螃蟹应该怎么挑选吧！
什么时候吃螃蟹最合适 ：
“九雌十雄最相宜”什么意思呢？就是说在9月份的时候吃雌蟹，10月份的时候吃雄蟹是最好的时节。因为这个时期，螃蟹肉厚肥嫩，最是鲜美。九月雌蟹最肥，蟹黄足而紧实，农历十月雄蟹最香、蟹膏饱满，最宜吃蟹赏菊。
什么是蟹膏：
公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后，副性腺异常发达，占据生殖系统绝大部分，甚至将蟹壳顶起。
副性腺富含蛋白、脂类和其他各类营养，营养价值高且十分美味。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体;蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。
什么是蟹黄：
指螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。
蟹黄中含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟。
此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。
螃蟹应该怎么挑选：
1.外表
大闸蟹要挑选有青灰色光泽蟹壳的，肢体完整灵活有力，蟹爪间有黄色的绒毛，蟹脐向外凸起并且圆润，这样的大闸蟹便是上品。
2.掂重量
如同挑选水果一样，两个同样大小的水果要挑选更重的一个，更重的水分更加充足。两个相同大小的大闸蟹也要挑选更重的，这样的螃蟹肉才紧致，吃起来更有弹性。
3.闻味道
新鲜的大闸蟹带有泥腥味，这才是正常的。但是如果闻到有腥臭味，说明螃蟹已经死了或者快要死了。
4、脐盖
如果情况允许，可以直接解开脐盖，如果蟹黄整齐完整，形状规则，那就赶紧入手吧。
