摘要：麻椒和花椒的区别在于颜色不同、气味不同、口感不同、烹饪作用不一样。花椒气味比较刺激，但也比较麻香，闻着能接受，而麻椒气味也刺激，但闻着很刺鼻，闻着不香反而比较臭，在四川本地也被叫做“臭花椒”。
一说到花椒，许多人都知道有两种，一种是红色的最为常见的红花椒，而另一种就是颜色略浅有些绿色的麻花椒，也叫麻椒。
二者在外观上除了颜色以外几乎一模一样，气味也都是麻味，所以有时候许多人也弄不清楚做菜到底该用哪一种花椒好，其实这两种花椒在菜品中的作用差别很大，用错了味道差很多，那么下面小编就为大家来一一解答。
麻椒和花椒有啥区别？
1、颜色不同。花椒风干后颜色呈棕红色，而麻椒原本为淡绿色，风干后呈棕黄色，二者颜色上并不同；
2、气味不同。花椒气味比较刺激，但也比较麻香，闻着能接受，而麻椒气味也刺激，但闻着很刺鼻，闻着不香反而比较臭，在四川本地也被叫做“臭花椒”；
3、口感不同。花椒口感麻辣，回味鲜香，而麻椒口感非常的麻，回味也是麻味，主要突出麻这个口感，和花椒口感不一样；
4、烹饪作用不一样。花椒在菜品中主要起着增异香和加微麻味这2种烹饪作用，而麻椒主要是给菜品增加麻味，并不能给菜品增加香味，一般用量较少，如果加多了反而会影响菜品原来的香味和口感。
花椒一般用于什么菜品？起什么作用？
花椒因为气味特殊芳香，口感微麻，所以目前广泛用于各种菜品进行调味，包含川菜、湘菜、粤菜还有各类烧烤、油炸食品等重味食品当中；
因为花椒本身在美食中的主要作用是增加特殊香味和微麻口感，让菜品得到整体食用上的体验升华，而在味道上花椒并不会影响成菜的味道，所以目前除了汤品几乎任何爆炒类、红烧类、烧烤类、油炸类均能适量添加，花椒更是被广泛制作为花椒粉进行包装调味品售卖。
麻椒一般用于什么菜品？起什么作用？
麻椒因为气味刺激且不好闻，口感也特别麻嘴，所以在菜品使用当中并不广泛，目前主要用于四川地区的川菜类中使用。
而麻婆豆腐便是其代表作品，主要作用是给美食增加麻味，别无其他，所以在其他地区也并不多用，只有火锅店和烧烤店内少用，目前麻椒主要用于制作麻油。
“花椒麻椒”之使用小提示：
（1）一般不是特别注重麻味的菜品，都不需要添加麻椒，只需要加花椒即可好吃很多，加麻椒反而会喧宾夺主。
（2）麻椒本身带有一定毒性，平时烹饪时应当尽量少用或者加热彻底再用，避免摄入过多而引起身体不适。
（3）花椒具有较高的食疗效果，在中医中认为能健胃除湿，解毒理气，而麻椒则没有这类效果，因此如果在家里使用需要增加麻味菜品应当尽量多用花椒而非麻椒。
结语
其实不管是花椒还是麻椒，本身都只是一种调味品，在制作食物时应该尽量保持原味的前提下适量调味，切勿加料太多而导致失去食物本味，这样做菜反而会越来越不好吃哦！加油呐！
