关于牛肉，众所周知含有一定的草酸物质，这些物质在水中煮的时间越长，那么就会导致牛肉中的蛋白质等发生变质，其中的水分流失，从而导致牛肉出现越煮越老的情况发生，因此需要加一些作料帮助炖烂，那炖牛肉不能放什么佐料？具体介绍如下！
炖牛肉不能放什么佐料？
炖牛肉最忌讳花椒和大料两种佐料。
首先，花椒和大料两种调味料都是口感都是非常重的，这样反而遮盖住牛肉的香味；另外，我们常吃的黄牛肉一般是温性的食材，而花椒和大料两种食材性热，放在一起炖容易加重牛肉的热性，吃多了就容易上火，因此炖牛肉最好和土豆、番茄、芹菜、香菜这类蔬菜一起炖。
牛肉怎么炖才嫩才烂？
想要牛肉炖出来又嫩有软烂，需要注意下面几个点：
1、选择嫩牛肉：一般小牛的牛肉嫩，而老牛的肉质则非常的紧实，可能炖三小时也很难炖烂，因此买牛肉的时候一定要擦亮眼睛挑选。
2、出锅前放盐：炖牛肉如果先放盐了，肉一般很难炖烂。建议可以在炖好了再放盐，这样牛肉吃起来会更香，风味更足，并且烂的也更快。
3、一次加够水：炖牛肉一定要一次加够水，中途加水会导致肉质不够软烂。
4、大火烧开，小胡慢炖：炖牛肉一定要先用大火把水给煮开，然后再小火慢慢地炖，这样才能煮出牛肉的鲜香。不能一直开大火，容易把水煮干。
牛肉为什么越炖越柴？
1、食材没选好
如果是新鲜的牛肉是不会越炖越柴的，而如果是经过冷冻的牛肉，并且解冻次数越多，牛肉就会越炖越柴，因为冷冻解冻过程中，牛肉中的肉汁水分都流失了。
2、没把握好火候
在炖肉的时候火候是很关键的，一般小火慢炖可以让牛肉炖的很软烂，但是很多人没有多少耐心，于是会选择大火炖来缩短时间，但是也会改变牛肉的口感。
3、食盐放早了
在炖牛肉的时候加盐可以调味，但是如果盐放早了会使牛肉中的蛋白质过早收缩，进而不容易软烂，所以就会变柴，正确放盐的时间应该是在出锅前。
总结：牛肉的营养丰富，脂肪含量又相对较少，特别适合人类食用，而且牛肉最适合煮汤，但在炖的时候不建议加一些热性的作料！
