摘要：水八仙指的是茭白、莲藕、水芹、芡实、荸荠、莼菜、菱、茨菇。水八仙是浙北、苏南地区的传统食物，其是水生植物的可食用部分，大多数都是在秋天上市。茭白的肉是非常洁白的，且纤维是很少的，可以搭配荤素炒煮；水芹的茎叶都是可以食用的，可以生拌，也可以炒食。
小时候看电视，最喜欢看“八仙过海”的电视剧，八仙 各凭本事，依靠自己的特别能力，而创造了奇迹，八仙的神话故事，在民间流传甚广，也最脍炙人口，无论大人孩子，都特别喜欢，幻想自己有朝一日，也能上天入地，惩善扬恶。
其实在江南一带，也有关于八仙的传说，人们称之为“ 水八鲜 ”，这里的八仙不是人物，而是传统食物，大部分在秋天上市，生拌、炒食皆可，清热解毒、 润肺止咳，对“秋燥”有很好的预防效果。
老人说“秋吃水八仙，赛过小神仙”，什么是水八仙？看完涨知识了，别不懂吃，对身体真的有好处，多吃营养高，水分足的食物，能帮助我们更健康地度过秋季，以下就是关于“水八仙”的具体介绍，建议收藏别用。
水八仙是指哪八仙？
1、茭白
茭白，是一种 常见的水生蔬菜，它是“菰米”庞大的根茎，说起“菰米”，可能大家都不熟悉，在最早的时候，古人排行五谷，因为菰米产量低，所以只能排行老六，它和水稻很相似，两者属于近亲关系。
因为数量稀少，菰米只能贵族才能享受，流通价格小贵，普通老百姓根本吃不起，过了没几年，菰米却意外染上了一种黑穗病，而且蔓延极广，穗上不结粮食，人们对此束手无策，感觉菰米没有种植的必要了。
人们在砍割菰米的时候，意外发现一个现象，黑穗不结粮食，但根茎部分却发生了变化，外形比原来更粗壮，而且光滑鲜嫩，胆大的人取回家，简单烹饪之后，发现非常好吃。
从那以后，人们也不割染病的菰米了，反而把未染病的全割掉，就喜欢吃这种根茎，比卖菰米还赚钱，随着技术的成熟，以及基因的改良，茭白也就应运而生。
“秋风吹折碧，削玉如芳根”，描述的就是茭白，眼下正是深秋季节，也是茭白上市的季节。
它肥大的根茎，最适合炒着吃，茭白炒牛肉、茭白红烧肉、 葱油茭白丝、茭白三丝、油焖茭白、凉拌茭白、茭白炒虾仁等，大众做法，口味繁多，除此之外，它还有 解热毒、除烦渴、利二便、的功效。
2、莲藕
藕，是莲肥大的地下茎，可作食用，“折藕丝能脆，开花叶正圆”，藕能制成丸子、藕夹、凉拌菜、小炒、糯米藕、煨汤，只要你想吃，藕能发掘出几十种做法，现在是深秋季节，吃藕对身体更好，能有效防止秋燥带来的危害。
莲藕开胃清热，滋补养性，适合老弱妇孺、体弱多病的人群，属于一流的高级滋补佳品，在南方酒席上很常见，早在唐代的时候，就是进贡的不二选择。
全国各地，均有种植莲藕的基地，但要抡起质量和口感来，湖北产的莲藕最佳，七孔藕适合煨煮煲汤，这种莲藕淀粉多，适合炖煮，九孔藕适量凉拌小炒，这种藕淀粉含量低，口感清脆，非常的好吃。
挑选莲藕的时候， 藕身外附有一层薄泥保护最好，能延长保质期，而且要看一看外表，有没有伤痕，是否光滑，如果发黑或有异味，则不建议选购。
3、水芹
水芹的口感， 清香脆嫩，其味鲜美，民间也作药用，有清热解毒、润肺利湿的功效，水芹作为水生植物，产量大，长势旺盛，填补了秋季蔬菜的空缺。
水芹菜有股奇特的香味，可以和肉片炒，也可以和豆干炒，水芹内部有丰富可挥发的芳香油，尤其在切菜的时候，香味会更加浓郁，这也是人们喜欢它的原因之一。
每年挖野菜的季节，人们也不会错过水芹菜，有很多野生的，人们乐此不疲，纷纷挖来尝鲜，用来炒腊肉、牛肉最合适不过。
4、芡实(鸡头米)
芡实也叫鸡头米，是名贵的食材之一，它常年生活在水中，以 苏州的芡实最为闻名，芡实富含淀粉，可供食用、药用、酿酒、制作副产品等，一系列的加工方式，芡实素有“水中人参”、“水中桂圆”的美誉，有益肾固精、补脾止泻、祛湿止带的功效。
芡实如同板栗一样，都有一层厚厚的外皮保护，等到成熟采摘之后，里面的种子就是芡实了，晒干以后，即可食用。
芡实（鸡头米）可以和薏米、红豆、蜜枣炖煮在一起，简称“四物汤”，可以祛湿消水肿，健脾胃，调气血，是一款不错的养生粥吃法，秋季正当时，可以抓紧行动了。
5、茨菰（慈菇）
茨菇 又称 燕尾草，淀粉和蛋白质含量丰富，它的 球茎可食用，营养较为丰富，民间有“内火旺喝碗 慈菇汤 ”的说法，这无意间抬高了茨菇的地位，现在已风靡世界各地，茨菇不耐霜寒，等到冬季之后，基本上都会冻死。
茨菇可以和红烧肉炖在一起，也可以炒肉片，素炒，茨菇烧豆腐，有的人不认识茨菇，这也很正常，茨菇多出现在南方，北方不常见，口感松脆，而且有股特殊的清香，老少皆宜，唯独孕妇要少吃或不吃。
6、荸荠
荸荠（biqi）的外形很像马蹄，因此，它也有马蹄的叫法，口感是脆爽的，可以生着吃，炒着吃，还可以制成饺子馅， 尤适于制作罐头，称为“清水马蹄”罐头。
在很多菜馆，都有关于荸荠的菜肴，荸荠是淀粉的主要提取对象，它与与藕及菱粉，并称为“淀粉三魁”，生长在有水的平地中，江苏一带广泛种植。
把荸荠外皮去掉，切成碎馅，加入鸡蛋、肉馅、调味品，搅拌均匀以后，就是一道很不错的饺子馅，包好的饺子，煮熟以后趁热吃，脆爽可口，鲜嫩多汁。
7、莼菜
莼菜是分等级的，等级不同，价格也不同，一般分为S叶芽级，M级，L级， 莼菜是珍贵的野生水生蔬菜，和莲藕属于一个科，有清热，利水、消肿、解毒的功效，同时兼着药用，有很大的医用价值和食用价值。
西湖有一道名菜，叫做“西湖莼菜汤”，营养价值一等一的高，汤味清香，营养丰富，汤内一般有鱼丸、虾丸或鸡胸肉丝辅助，隔着老远都能闻见香味。
8、菱
菱属一年生 浮水 水生草本植物，秋季是菱角上市的季节，幼嫩时可当水果生食，变老之后可提取淀粉，风干之后可长期贮存，有利尿通乳，止渴，解酒毒的功效，咱们平常煮粥的时候，可以放一些剥壳菱角，丰富的蛋白质以及微量元素，对身体有很大的好处。
菱角的外形酷似元宝，因此也有“水中元宝”的称号，随着时间的推移，菱角会从最开始的粉色，变成黑色，不过不影响食用， 菱角皮脆肉美，老年人常食有益。
