牛上脑和吊龙都是牛身上的肉，它们的吃法多样，肉质鲜嫩，营养价值高，深受人们喜欢，很多人都会吃牛上脑和吊龙。牛上脑和吊龙不是一个地方的肉，牛上脑是后颈部的肉，吊龙是牛脊背上的肉，两个是有一定区别的。
牛上脑和吊龙是一个地方吗
不是。牛上脑是后颈部的肉，吊龙是牛脊背上的肉，两个是不同部位的肉。
牛上脑指的是肉牛后颈部，脊骨两侧的肉，俗称“脖子肉”。这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀，总体的口感还是偏瘦,肉质细嫩多汁，品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。
吊龙肉位于牛背上的牛里脊。吊龙肉是广东人的说法，吊龙是牛身上脂肪最少的部分，其肉质鲜滑，比较精道，又有一种独特的嚼劲。吊龙可再细可分为吊龙、吊龙伴、吊龙芯。吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，为吊龙伴，因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口，但同样细嚼无渣。
牛上脑肉的营养价值
牛上脑肉的营养价值还是很丰富的，因为牛上脑肉中含有大量的铁原始，而且铁元素是我们人体造血的时候所必需的矿物质。同时因为牛肉中的铁元素比较高，是可以起到不错的滋补效果，而且对于牛肉来说，因为其中是含有大量的钾和蛋白质存在，这些都是我们人体很需要的，而且牛上脑肉是一种高蛋白的食物，其中的微量元素很丰富，尤其是钙、铁、磷等都很丰富，而且其中维生素也比较丰富。
吊龙的营养价值
吊龙肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食吊龙肉可暖胃，是该季节的补益佳品;
吊龙，它是牛脊上面的肉，脂肪分布并不均匀，肉里面还带有一些茎，层次感是非常不错的，能够有更加丰富的口感，也可以放一些手工捶打肉丸，这也是潮汕牛肉火锅的一个必不可少的食材，去店里面吃是必须要点的，把牛肉丸放到锅中煮上5分钟左右就可以非常有嚼劲，而且非常的饱满，在口中有很多汁液迸发出来，让潮汕火锅的味道变得更加不错。
