鸡蛋表面的污渍和脏东西太多，也可以用比较柔软但是具有一定摩擦力的清洁产品，比如：海绵、丝瓜络等对鸡蛋的表面进行擦拭，将鸡蛋表面的鸡屎清洁干净后再装进保鲜袋或保鲜盒里面冷藏保存。鸡蛋壳的确有很多气孔，但是，在蛋壳内侧具有内外两层卵壳膜，卵壳膜可以很好的隔绝细菌的侵入。
即使鸡蛋表面有一层薄膜可以防止细菌侵入，鸡蛋也不宜存放太久。存放时间过长，蛋壳上那层薄膜的抵御能力会下降。气温越高，鸡蛋变质的时间将明显缩短。
鸡蛋的一头钝一头略尖。钝端气室的存在，使蛋的重心要向小头偏移。由于形状和重心的原因，当蛋平置时，卵黄总是倾向于尖的一端，如果滚动，会转圈滚动而不至于滚远，而且滚动时，总是大头在外，如果有小损伤，不至于影响全卵。若气室不在钝端，鸡蛋就成了不倒翁，不利于胚胎的保护和孵化。
鸡蛋的形状，和小鸡在蛋中的形态有密切的关系。蛋的尖端正是小鸡两脚的支持点，起到有力的支撑作用，因此最初啄开的蛋壳往往偏向钝端。鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，约占整个蛋壳质量的91%-95%，其含钙的成分与珍珠、牡蛎、牛骨、小鱼干相同，是钙质的良好来源。此外，蛋壳中尚含约占有5%的碳酸镁，以及2%的磷酸钙和胶质。
