可以往银耳汤里加入适量的冰糖，然后再搅拌一会儿，即可让银耳出胶。或在熬制银耳汤的时候，把银耳撕碎一下，而且撕碎得越小越好，能够让银耳尽快出胶。银耳为担子菌门真菌银耳的子实体，由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成。
银耳子实体纯白至乳白色，一般呈菊花状或鸡冠状，柔软洁白，半透明，富有弹性。干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。在子实体上下两面，均覆盖子实层，由无数担子组成。担子近球形，担子上生微细孢子，无色，光滑，近球形。
银耳孢子在相对湿度70%-80%的条件下可萌发成菌丝，菌丝不断生长、分化产生子实体。子实体在相对湿度80%-90%的条件下迅速发育，若相对湿度超90%，则不易萌发成菌丝，而以芽殖形式出现，而且萌发成菌丝生长柔弱纤细稀疏，子实体分化不良或胶化成团成堆。
银耳是一种好气性真菌，菌丝萌发对氧气需要随菌丝量增加而增加。子实体分化，耳大氧多，耳小氧少，氧气充足，子实体分化迅速。若在缺氧状况下，菌丝生长缓慢，子实体分化迟缓。
野生银耳数量稀少，在古代属于名贵补品。银耳栽培起源于四川通江，据记载，通江银耳至少在清同治四年（1865 年）已有大规模人工栽培。古田县是全国袋栽银耳的发源地和主产区，是古田银耳原产地区，是国内最大的银耳商品化生产基地。
