艾日噶是酸马奶。由蒙语音译而来，是以马奶发酵酿造而成的饮料，蒙古族的传统饮食品种之一。酸马奶是马奶在乳浆菌和酵母于适宜的温度条件下，由乳浆菌、二氧化碳、酒精、芳香物质和类抗生素等物质形成的饮料，是一种营养丰富、香甜可口的消暑良饮。
酸马奶，是用马奶经过发酵制成的一种健身饮料，也是能治一些疾病的良药。早在14世纪，著名的元代宫廷饮膳太医、蒙古族营养学家忽思慧所著的《饮膳正要》中，记载大量的蒙古族饮食卫生及饮食疗法的内容。根据现代科学实验分析，确认酸马奶中含有多种有益于人体的有效成分。
酸马奶，是用马奶经过发酵制成的一种健身饮料，也是能治一些疾病的良药。自古以来，由于蒙古人主要食用牛、羊、马、驼等动物的肉、乳等产品，所以，对这些动物产品的医疗作用，有较多的了解。特别是对医治不消化病，有了相当丰富的经验。蒙古族民间有个古老的谚语："病始于消化不良，药始于开水。
