买的生猪肉可以通过气味、外观、弹性、表皮等方面鉴别是否安全。最近，媒体曝光了广东惠州博罗肉类联合加工厂的一起事件。工厂内有职工违规出售了未经无害化处理的“三腺肉”和碎肉，这些肉最终流入了早餐店和非法黑炼油点。
在曝光的视频中，早餐店工作人员声称这些肉是前腿肉，用于制作云吞馅。画面中明显可以看到肉上存在淋巴结结构。引起广大网友的担忧，关心“三腺肉”是否会出现在自己的餐桌上。
一、“三腺”究竟指的是哪些部位 有何危害
“三腺”指的是猪肉中的淋巴结、甲状腺以及肾上腺。这些部位在猪身上的具体位置及其危害如下：
1.淋巴结
淋巴结是动物过滤病原体的器官组织，也是细菌、病毒和致癌物质的聚集地。在购买猪肉时，如果发现肉中有呈淡黄色、豆子般大小的颗粒，那就是淋巴结。
2.甲状腺
甲状腺俗称“粒子肉”，位于猪胸腔入口处的内分泌腺体，与气管腹侧面连接。甲状腺主要成分包括甲状腺素和三碘甲状腺氨酸，这些物质在温度较低时比较稳定，需要加热到600℃才能破坏。
食用含有甲状腺的猪肉可能导致体内甲状腺激素增加，破坏内分泌系统平衡，引发一系列不适症状，包括头昏、头痛、脸红和心悸等。严重的情况下，可能还会出现恶心呕吐、腹痛和拉肚子等食物中毒症状。在家猪宰杀时应当摘除甲状腺。
3.肾上腺
肾上腺，俗称“小腰子”，位于猪的两侧肾脏前方。在清洗肾脏时，可以观察到一个呈浅褐色的腺体，这就是肾上腺。
肾上腺内含有皮质激素和髓质激素。皮质激素可破坏身体水盐平衡，导致血钠升高、水分排泄减少，甚至引发水肿；而髓质激素可促使体内糖原物质分解，引起血压、血糖水平上升、血管收缩和心率加快等。当人们误食含有肾上腺的猪肉时，可能会出现恶心呕吐、四肢麻木、肌肉乏力等中毒表现。对于患有心血管疾病、糖尿病和肺部疾病的人来说，这些中毒症状可能更为显著，并且有机会导致病情恶化。
二、如何避免购买到“三腺”猪肉？
当前市场上销售的肉类都需要经过严格的检验检疫程序，在屠宰过程中，“三腺”通常会被摘除。通过检验和加工处理后的合格肉类是可以放心食用的。在日常生活中购买肉类时，仍然需要注意以下几点：
1.选择正规渠道购买肉类
尽量选择正规的商超、电商平台等渠道购买肉类，并且在烹饪时要按照正常的方式将肉类煮熟后再食用。
2.避免购买来历不明的肉类
不要贪图便宜购买没有明确来源的肉类。私屠滥宰、非法交易和走私的肉类中，存在未去除“三腺”或存在病变等问题的风险更高。
三、掌握挑选好猪肉的方法
1.气味： 优质猪肉应该没有异味，而变质猪肉可能散发腐臭味或其他异常气味。
2.外观： 新鲜猪肉表面应该有微干的外膜，呈淡红色，切断面稍湿且不粘手。相反，变质猪肉的外膜可能比较干燥或粘手，呈现灰色、淡绿色或发黏的状态。
3.弹性： 优质猪肉应该有弹性，用手指按压后会立即恢复原状。变质猪肉在按压后凹陷，不仅无法复原，有时甚至会被手指戳穿。
4.表皮： 健康猪肉的表皮应该没有斑痕。病死猪肉的表皮常常出现紫色出血斑点，甚至可能出现暗红色弥漫性出血。
5.肌肉： 健康猪的瘦肉通常呈红色或淡红色。病死猪肉的颜色可能发红或发紫，挤压时可能有暗红色的血液渗出。
6.淋巴： 质量合格的猪肉淋巴结大小正常。病死猪肉的淋巴结可能肿大，其脂肪呈浅玫瑰色或红色，肌肉呈墨红色。
7.脂肪： 新鲜猪肉的脂肪应该呈白色或乳白色。病死猪肉的脂肪可能呈现红色、黄色或绿色等异常色泽。
通过了解“三腺肉”的危害以及购买猪肉的正确方法，可以更好地保障自己和家人的食品安全。记住，合理的食品选择和正确的烹饪方式是维护身体健康的关键。希望大家在日常生活中都能更加关注所食用的食品，确保每一餐都是健康的。
