金钱肉是选用健壮公驴的生殖器部分，俗称驴鞭；是经过检疫，宰杀、清洗、整形、消毒用传统烹调方法，选用多种天然无毒香料腌制而成，切片后形状酷似金钱、因而得名。
又因切片后花色盘纹红紫雕像蝴蝶亦称蝴蝶肉，该产品选料考究，做工精细，色泽红润晶莹透亮，富有胶质弹性、柔嫩、香醇、余味悠长，故誉为“陇原一绝”。早在李时珍《本草纲目》中就指出:驴鞭，性甘，强阴壮盘，治阳痿，筋骨酸软，骨结核。“金钱肉”是黔式筵席特有名菜，已有百余年历史。因形如金钱而得名。此菜预示财源广进，旧时商贾宴客，必有此菜。
驴鞭为什么叫金钱肉
李时珍《本草纲目》中指出:驴鞭(性、味)甘、温[功能与主治]强阴壮盘，治阳痿，筋骨酸软，骨结核。骨髓炎，气血虚亏，妇女乳汁不足等，所以金钱肉是补肾壮阳，增加人体机有，最能难得的纯天然滋补珍品，滋补食疗价值极高，经常食用可使身体强壮，延年益寿，又因其名为金钱肉，取其"金钱进门"兆成为不可多得的高档礼品。在历史上一些上等权贵人物，都以能品尝金钱肉为快事，使金钱肉成为宴席之上珍稀名贵佳肴，更多的人向往得到它，使金钱肉声誉大显，价值倍增，销路走俏，供不应求，畅销西北各地，名扬国内。
金钱肉的做法
食材：
猪瘦肉200克，猪肥膘肉100克，酱油1汤匙，绍酒1汤匙，白糖1茶匙，花椒盐1茶匙，五香粉1茶匙、淀粉1汤匙，姜1块，，色拉油适量，竹签6根
金钱肉的做法：
1、猪肥肉切成片，猪瘦肉切成片；
2、肥肉与瘦肉放入碗中，加入姜末、酱油、白糖、五香粉、绍酒抓匀，腌制10分钟；
3、将肥肉夹入瘦肉中，用签字穿成一串，然后裹匀淀粉；
4、锅中倒油，烧至七成热，下入肉片，炸至金黄色，捞出；5、将肉片逐片取下，摆入盘中，和花椒盐一起上桌即可。
小贴士：金钱肉含有丰富的蛋白质和大量人体必须的维生素，矿物质及氨基酸。上有食疗食补，强身补肾壮阴的特效。
