咸鸡蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸡蛋个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。一般情况下，咸鸡蛋需要用开水煮八分钟左右，这样能够让咸鸡蛋快速地煮熟。如果你用的是冷水来煮咸鸡蛋的话，则可能需要更长的时间，比如大概需要半个小时左右才行。如果是在冬天的话，则可能需要更长一点的时间，比如再延长两分钟左右，所以可以煮十分钟看看。
咸鸡蛋的保存方法
1、冰箱冷藏
如果是夏天比较热的时候,可以放进冰箱冷藏室里存 放,注意不要冷冻,冻过的鸡蛋很不好吃，一般放在冰箱上层冷藏室就行了。
2、置于通风处
如果在冬天比较冷时,可以把咸鸡蛋放在干燥通风的地方即可。注意不要放在太阳暴晒处,选择阴凉的 地方最好，比如厨房储藏柜顶部,楼梯下面等等。
3、泡盐水
对于用盐水腌制的咸蛋,煮熟前不宜长期浸泡在腌制罐里,把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐水里,随吃随取,这样既能保证熟咸蛋长时间放置不变质,也不会让鸡蛋越放越咸。
4、湿布保湿
如果是包泥腌制的咸蛋,应保持泥皮湿润,可定期用湿布给鸡蛋保湿,并置于阴凉处,这样能保证鸡蛋半年不坏。
5、真空包装
可以把熟鸡蛋做真空处理,能保证鸡蛋放比较长的时间。
腌咸鸡蛋怎么出油更多
1、用土鸡蛋腌制：咸鸡蛋之所以能出油，那是因为蛋黄里本身就含有脂肪，腌制过程只是把蛋黄里的油脂逼出来。土鸡蛋中的油脂含量明显高于洋鸡蛋，所以只有用土鸡蛋来腌才能出更多的油。
2、加白酒或黄酒：腌咸鸡蛋的时候可以加入适量白酒或黄酒，酒的用量并不需要太多，但它们却是能让咸鸡蛋快速出油的关键，因为白酒和黄酒能加速蛋白质的凝固，从而更快地把蛋黄里的油挤出来。同时，白酒或黄酒还有帮助盐分渗透的作用，从而让腌制时间也大大缩短了，大约10天左右就可以完成腌制过程了。
3、暴晒：等咸鸡蛋腌制结束后，需要把腌好的咸鸡蛋放在太阳下暴晒半天，这也是让咸鸡蛋出更多油的关键步骤。经过暴晒的咸鸡蛋能出更多的油，可能是晒去了鸡蛋中的一些水分，同时利用温度让蛋黄中的更多油脂跑出来。
