秋冬时节又到了进补的时候，这时候很多人会想起羊蝎子。羊蝎子因其低脂肪、低胆固醇、高蛋白、高钙质的特质，而广受欢迎，并且十分时候秋冬食用。羊蝎子的做法有很多，比如红焖羊蝎子、红烧羊蝎子等。
红焖羊蝎子
所需食材：羊蝎子500克、冻豆腐200克、炖卤料包、姜片5片、黄冰糖2块、干辣椒5根、生抽30克、老抽10克、红油郫县豆瓣酱20克、料酒5克
做法步骤：
1、羊蝎子买回家后，用清水浸泡和冲洗3-5遍，之后用淘米水浸泡。这样可以泡掉洗掉多余的血水，同时也能把羊蝎子的膻味和腥味部分去除。
2、把羊蝎子放入锅里，倒入适量清水，大火煮开后关火，再把羊蝎子捞出用清水冲洗干净，这样是为了进一步去除羊蝎子的腥味和膻味。
3、把羊蝎子放入压力锅中，倒入适量的清水、料酒、生抽和老抽，放入炖卤料包、姜片、黄冰糖、干辣椒，红油郫县豆瓣酱，盖上压力锅锅盖，开大火。
4、等压力锅冒气泡，盖上限压阀，转小火，30分钟后关火。
5、自然泄压后，打开盖子，继续开火，把冻豆腐放入压力锅中，大火煮开，然后稍稍收汁后关火。
红烧羊蝎子
所需食材：羊蝎子500克、葱10克、八角2个、青尖椒1个、红尖椒1个、桂皮1小块、香叶3片、干红辣椒2条、姜3片、蒜10克、花椒2克、老抽1勺、鸡精适量、料酒2勺、生抽2勺、盐适量、水1000克
做法步骤：
1、锅中倒入冷水，将羊蝎子倒进锅中，大火烧开锅，焯除羊蝎子中的血水，再捞出清洗干净，放在一边备用。
2、把青椒红椒洗净去根去籽后，切成小块，葱系结、大蒜拍扁、生姜切片。
3、把洗干净的羊蝎子放进砂锅，依次将切好的葱姜蒜、花椒、冰糖、八角、香叶、桂皮、干红辣椒倒如锅中。
4、放入1勺生抽、1勺料酒、1勺老抽，调味调色。
5、最后加入大半锅的清水炖煮，大火煮开后转中小火炖煮1个半小时，打开锅盖后下入青红椒块。
6、放入鸡精和食盐调味提鲜，等锅中收汁后，关火出锅。
羊蝎子如何处理
羊蝎子买回家后先用流水清洗，洗去表面的灰尘和杂质。随后用清水浸泡两小时左右，将羊蝎子的血水泡出来，这样可以去除一部分的腥膻味。在烹饪前，用沸水将羊蝎子焯水，撇掉血沫，进一步去除腥膻味。
做羊蝎子用什么锅
用压力锅焖煮羊蝎子，可以大大缩短烹饪的时间，提高效率，差不多只要半小时左右的时间，就能让羊蝎子达到脱骨的状态。
