羊肉作为温性食材，具有一定的御寒功效，非常适合秋冬食用。羊肉汤味道鲜美，营养丰富，具有御寒温补的功效。在寒冷的日子里，喝一碗暖呼呼的羊肉汤是一件再惬意不过的事情了。需要注意的是，再炖煮羊肉汤之前，需要先将羊肉用清水浸泡2个小时，以去除羊肉的膻味。
所需食材：羊肉500g、羊骨1kg、生姜适量、精盐适量、香菜适量、大葱适量、辣椒油适量、羊板油适量。
做法步骤：
1、羊脊骨洗净用刀斩成段。
2、煮锅里倒入清水，放入羊脊骨，羊肉煮开后捞出。
3、煮锅里倒入开水，放入羊脊骨生姜块大火煮开后改小火。
4、小火煮40分钟，煮至汤色发白。
5、放入羊肉，加入适量的羊板油小火煮30分钟。
6、捞出煮好的羊肉，晾凉后切薄片。
7、碗里放入葱花，调入精盐。
8、放入羊肉片，把滚开的羊汤倒入碗里撒上香菜末。
适合炖羊肉汤的配料
羊肉汤的主料是羊肉，配料上需要准备好料酒、葱段、姜片、盐等。这些都是天然增香去腥味的调料，有了这些不需要再另外去搭配香料。炖羊肉汤时还可以搭配上萝卜或者搭配山药，再放些红枣枸杞，一碗香味浓郁的羊肉汤就出锅了。需要注意的是羊肉汤的盐可以在开锅的时候再放进去，这样的羊肉汤就能保留原汁原味。
新鲜羊肉如何处理
1、刚买回的羊肉表面有灰尘、细菌、蚊虫等，非常不干净。只用清水冲洗，难以去除这些脏东西，可以把羊肉放进淘米水里浸泡10分钟，能除去灰尘、油渍，捞出冲洗一下，羊肉就变得很不油腻了。
2、把羊肉放进清水里，加一勺食盐搅拌均匀，浸泡20分钟。食盐可以消毒杀菌，能去除羊肉上的细菌、蚊虫，而且淡盐水的浓度大，可以泡出肉里的血水和杂质，没有了血水，羊肉的膻味就减小了很多。
3、把羊肉捞出冲洗干净，然后加入适量面粉，用手揉搓5分钟，然后再冲洗干净。面粉的吸附性很强，可以去除没有泡干净的血水和杂质，以及表面的羊毛等脏东西，然后再用温水冲洗两三遍，羊肉就很干净了。
