冰糖在我们烹饪美食，煲汤做菜中非常常用，目前市面上常见的有白冰糖和黄冰糖，再看美食教程做菜的过程中有时候需要用白冰糖、有时候需要用黄冰糖、二者之间究竟有着什么样的区别，不妨我们今天来详细了解下，希望对您有用。
1、黄冰糖和白冰糖哪个好
以前白冰糖比黄冰糖值钱，因为多一道工艺，是更纯的糖。 现在比较流行黄冰糖，因为含更多甘蔗的天然成分。
白冰糖与黄冰糖均是用白砂糖作为原料加工提炼而成，只是颜色不同而已。 黄冰糖跟白冰糖一样的，不过白冰糖多一层提炼，更纯一些。
冰糖的品种从颜色上有白冰糖和黄冰糖两种；依晶形结构则有单晶冰糖和多晶冰糖之分。无论单晶冰糖或多晶冰糖凡是带有浅黄色或微黄色，都称为黄冰糖。
黄冰糖：又名老冰糖、土冰糖、老土冰糖、块冰糖、多晶体冰糖等。是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后，逐步冷却结晶制成。经敲碎干燥后即主为成品，其生产周期约为7天。
2、黄冰糖和白冰糖的区别
黄冰糖和白冰糖从直观的外观上来看就能区别，黄冰糖是微微泛黄的冰糖，而白冰糖就是我们常见的单晶冰糖。黄冰糖又称老冰糖，它和白冰糖最本质上的区别是，黄冰糖是多晶体冰糖，而白冰糖是单晶体冰糖，但是它们都属于蔗糖类，是以白砂糖为原料，经过溶解、去杂质、熬制、结晶后制成的，但是单晶冰糖需要加入适量的二氧化硫漂白，这也是白冰糖比黄冰糖多出的一道制作工序。
黄冰糖和白冰糖虽然在颜色上有一定的差别，但是它们的营养价值是差不多的，它们所含的营养成分一样，因为它们完全算是一家，都是从蔗糖类植物中提取的。冰糖中含有大量的碳水化合物和少量的脂肪、蛋白质，它还含有丰富的维生素A ，对人体呼吸道有良好的保护作用，并起到润肺止咳、清热化痰、滋阴润燥的作用。
正常的白冰糖是白中带有一点微黄，而不是那种很白的颜色，选购冰糖时尽量不要买太白的冰糖，这样的冰糖可能是经过化学品的漂白的，其次还要注意，冰糖虽然不容易变质，但是需要放在通风阴凉的地方密封保存。
3、正宗黄冰糖的产地
在我国广西、云南等地都能买到正宗黄冰糖，它在市面上还是比较常见的。黄冰糖是以白砂糖为主要原料制成的，它能用来做菜，我们可以先准备一个肘子并把它煮烂，然后把黄冰糖倒入锅中热化，再放入肘子翻炒均匀，最后倒入调味料、清水收汁即可。
黄冰糖是一种呈黄色冰糖类产物，能够提高食物的甜味，还能用来泡水、煮汤，我国有很多地方都可以买到正宗的黄冰糖，比如广西、云南等地，其实可能我们身边就有一些小店中就有正宗的黄冰糖售卖，只是我们平时没有注意而已。
黄冰糖又可以称为老冰糖、土冰糖等等，它是以白砂糖为主要原料制成的，制作黄冰糖需要先把白砂糖倒入水中等它融化，然后再去除杂质并及完成清汁、蒸发等工序即可，所以说它的成分要比白砂糖更为纯净一些。
黄冰糖可以用来做菜，我们只需准备一个肘子并把它放入锅中焯水然后再放入有料酒的水中煮烂，接着把黄冰糖倒入锅中加热直至融化，最后将肘子炒匀并倒入调味料、清水，开慢火煮至收汁即可，吃起来非常美味。
