白菜是大家都吃多的食物，它是秋冬季节常见的蔬菜，并且价格也非常便宜，很多东北人们喜欢大量购买腌制成可口的酸菜。那么白菜不晒可以直接腌酸菜吗？大白菜冻了能缓过来吗？下面就和一起了解下吧！
白菜不晒可以直接腌酸菜吗
白菜不晒不可以直接腌酸菜。制作腌酸菜，必须要将白菜提前晾晒，这样可以让白菜的一些水分挥发掉，利于腌制，但晾晒的时间不要过长，如果晾晒的时间过久，白菜的表皮就会变干，腌制出来的酸菜口感不清脆。
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限，酸菜由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵，一个星期后即可食用。
酸菜可以用作开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同，常说的“酸菜”一般指所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季节，其他季节虽然也可制作，但不如冬季的质量好。
大白菜冻了能缓过来吗
大白菜冻了能缓过来，将受冻后的大白菜移至5度左右的环境中，即可慢慢缓过来，大白菜应该存放在通风阴凉处，如果有腐烂的的白菜应该立即剔除出去，以免对其它白菜造成影响，受冻后的大白菜亚硝酸盐物质增加，不宜继续食用。
1、能缓过来
大白菜冻了能缓过来，受冻后的大白菜只要没有发生腐烂，则可以将其移至5度左右的环境中存放，等待一段时间后其中的原生质胶质体逐渐修复还原，即可使大白菜缓过来。
2、保存方法
大白菜应该放置通风阴凉处保存，温度不能过低可能会造成大白茶发生腐烂，同时温度也不能太高，以免加速大白菜的腐烂，另外大白菜存放时做好避光措施，防止其中的水分流失。
3、注意事项
大白菜受冻后不能食用，受冻后的大白茶容易滋生细菌，从而出现腐烂变质的情况，而且大白菜本身含有一定的亚硝酸盐物质，而受冻后的亚硝酸盐会增多，食用后不利于人体的健康。
白菜有黑点可以吃吗
白菜有黑点可以吃，白菜有黑点是在种植过程中氮肥过多，缺钙导致黑点的出现，白菜长期保存需要将其晾干，然后放置阴凉储存间存放，或者将白菜和食盐混合均匀，再放入密封的罐子中，即可保存较长的时间。
1、可以食用
白菜有黑点可以吃，白菜有黑点是因为在种植的过程中施撒的氮肥过多，而导致白菜出现缺钙的情况，如果白菜上的黑点过多而且比较密集，则说明已经变质，是不可以继续食用的。
2、晾干保存
白菜可以晾干保存，首先将白菜放置在通风处晾晒4到5天的时间，白菜叶失去水分可以抑制细菌和微生物的滋生，然后将白菜烂叶或者叶头去除，放置在阴凉干燥的储存间即可。
3、腌制保存
白菜可以腌制保存，将白菜使用食盐涂抹均匀，然后放入腌缸中，食盐具有杀菌消毒的作用，能够延缓白菜的变质，然后将腌缸的缸口密封，放置空气的进入，白菜即可长时间保存。
