新鲜当归，用作煲汤，味、香、鲜、甜、回味好。吃新鲜的当归在保存之前不需要清洗，一般放于冰箱冷藏保存即可，如果将新鲜的当归进行清洗的话，会导致水分滞留在当归中，反而容易滋生细菌等微生物，导致当归的保质时间变短。那新鲜当归能放冰箱冷冻吗？具体介绍如下！
新鲜当归能放冰箱冷冻吗？
几乎所有食物都可以冷冻，因为冰箱冷冻室可以维持零下-18℃的环境，而在这个低温环境下，食物分子会减缓运动，让微生物进入休眠期，进入冷冻状态的当归可以抑制导致食物腐败和食源性疾病的微生物滋生，同时带有的细菌、霉菌和酵母都会灭活，因此冷冻保存的食物，只要在冷冻前是可以安全食用的，冷冻后就始终是可以安全食用的，当归也不例外。
当归冷冻可以放多久？
新鲜当归虽然从理论上来说可以长期放在冰箱冷冻室里保存，但随着放置时间越长，鲜当归中的营养物质和含水量也会逐渐减少，再次解冻食用不仅口感会变差，而且药效也会大打折扣，因此新鲜当归保存的时间不可超过半年，在三个月内食用完为佳。
新鲜当归怎么保存？
1、阴干保存
将新鲜当归放在一个瓷质的容器中，忌用铁制容器存放，以免走油后使铁生诱，污染药材，然后再放到木箱里面，之后，将这个木箱放在一个通风条件良好、阴凉没有强光的温暖位置保存即可。保存的时候一定要注意保持干燥，不能沾水，不然当归就有可能会受潮，从而变质。
2、烘干保存
秋末采挖新鲜当归，去净泥土，放置在阴凉通风处，待水分稍蒸发后扎成小把，用微火缓缓熏干，可切片生用，或经酒拌后炒用。
3、冰箱保存
新鲜当归，用作煲汤，味、香、鲜、甜、回味好，可以将其晾干水分后，放在冰箱冷藏保存，可以放10天左右，想要长久保存的可以放冰箱冷冻室，能放三个月。
新鲜当归可以切片晒干吗？
如果新鲜当归是先切片再晒干的话，由于切片后当归断截面容易遭受细菌等微生物的侵袭，可能在晒干期间会出现当归腐败变质的现象，建议将其晒干后再切片，不仅药效成分保留更完整，而且干制的当归还不易变质。
总结：冷冻保存的新鲜当归需要常温解冻后才能食用，吃的时候相对麻烦一些，不可热水解冻，以免破坏当归中的药效成分，影响疗效。
