炖鱼头豆腐汤(炖鱼头豆腐汤用老豆腐还是嫩豆腐)

2023-10-31 00:00:00 生活常识 投稿:等夏天等秋天

炖鱼头豆腐汤用冷水还是热水 热水炖煮减少腥味颜色奶白

鱼头豆腐汤,一道蛋白质含量较高的美食,不仅营养丰富,而且味道鲜美可口,但不同的人对美食的烹饪做法有不同的技巧,如何让鱼头豆腐汤中的豆腐口感好入味是有窍门的,很多人都不清楚鱼头豆腐汤冷水放豆腐还是开水,接下来就让我们来一起了解看看吧!

炖鱼头豆腐汤用冷水还是热水?

在制作鱼头豆腐汤时,加入热水还是冷水是许多人疑惑的一个问题,其实一般建议用热水更好,因为冷水熬制的时间过长,鱼头营养成分流失过多,且汤汁难以熬出奶白色,最好是开水沸腾后去除表面的一层浮沫,再下入豆腐,用小火慢熬30分钟左右即可。

鱼头豆腐汤什么时候放豆腐?

鱼头豆腐汤一般选用的口感软滑的嫩豆腐或内脂豆腐,需先将整块豆腐放入盐水浸泡20分钟左右,保持其味道鲜嫩,去除其中的石膏味、豆腥味,然后倒掉浸泡豆腐的水,再把豆腐切成大小均匀的正方体小块状,等鱼汤沸腾后再放入豆腐块,开水下豆腐有利于豆腐成形不易碎,同时在滚水中煮豆腐,豆腐中的组织容易形成蜂窝孔状,充分吸收鱼头汤的鲜味,这样煮出来的豆腐不仅鲜嫩,而且入味好吃。

鱼头豆腐汤少了汤加什么水好?

鱼头豆腐汤最好是一次性就加足水分,避免中途少水焦锅的现象,一般加水量要没过鱼头多一些为好,多喝点汤也有利于促进身体代谢,帮助排便,但如果汤少了的情况下,要加开水,这样避免鱼头冷水炖的时间过长,出现肉质干柴的现象,如果没有开水加牛奶或啤酒也可以,有去腥提鲜的作用,味道会更好吃。

总结:鱼头属于味道较腥的食物放入开水熬鱼头豆腐汤,即可降低鱼腥味,还可快速熬出浓白的鱼头汤,所以做鱼头汤之前一定要记得先烧开一壶水备用。

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