核桃，一种坚果，有坚硬的外壳，将可打开来之后有想“大脑”一样的果肉，并且核桃中有不饱和脂肪酸。生吃核桃其中的不饱和脂肪酸被人体吸收的最完全，有健脑益智、抗氧化、促进明目的作用。在我们身边有的人还喜欢炒熟了吃，那炒熟的核桃有营养吗？具体如下！
炒熟的核桃有营养吗？
炒熟的核桃虽然易氧化的成分受到了一些损失，但是主要的油脂、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等成分损失的较少，因此大部分营养成分还在，食用熟核桃也是很有营养的。
熟核桃怎么做？
自制熟核桃可以用蒸、煮、烤箱烤制、炒等方式处理，这样可以得到熟核桃，下面推荐一个制作熟核桃的食谱。
材料：核桃仁、去皮的白芝麻、冰糖、蜂蜜、花生油适量。
做法：
1、将核桃仁剥出，放水里煮熟后捞出备用。
2、锅里加入适量清水，放入冰糖几颗和一勺蜂蜜，小火熬出稍粘稠的小泡。
3、放入核桃仁拌匀，使核桃仁均匀裹上一层糖汁，一定要收干一点再盛出。
4、锅里油热后放入核桃仁小火慢炸致酥脆，捞出装盘，立即撒上芝麻拌匀即可。
生核桃味苦能吃吗？
没有质量问题的生核桃味道是苦的能吃，但是变质了的不能吃。
核桃本身是没有毒的，生核桃和熟核桃都是可以食用的，而生核桃有苦味是因为核桃的外皮和内皮都含有丰富的鞣酸和苦味质，因此吃起来是苦味的，只要去掉皮就可以了。当然变质了导致变苦或者外部苦味素内流导致的发苦就不建议吃了。
晒干的核桃是熟的吗？
晒干的核桃是成熟核桃，但是是生的。
核桃有鲜果和干果，鲜果是刚从树上摘下来的，还有最外部的网络状外壳；而干果是将鲜果晒干，然后去掉表面的网络状外壳，得到的完整的成熟核桃，这种核桃属于核桃的干果，并不是熟的，熟的还需要加工处理。
核桃怎么分生的熟的？
除了去掉表面的网络状外壳，额外加工过的核桃是熟的。
通常鲜果核桃味道甜，质地较为柔软，吃起来像是糯糯的板栗；干果核桃味道较淡，香味不浓郁，味道微微带点苦味；而熟核桃是干果核桃经过炒制或者是烤制之后得到的加工品，通常味道香浓，可能还带有其他的奶油、焦糖等香味。实在区分不了可以问商家或者是看包装。
总结：单只从营养价值来说的话，核桃还是生吃的营养价值会高一些。因为生的核桃的功效和不饱和的脂肪酸和磷酸都不会被高温所破坏。
