1.排骨肉很柴可能是盐或酱油放得过早的原因。
2.炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。
3.水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。
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