1.山药长出芽了还能吃，将发芽的地方剔除即可，不会产生有毒物质，对人体健康没有影响。
2.发芽的山药营养成分流失，应注意保存，山药需要放在常温通风处保存，秋冬季可以存放3～4个月，夏季建议2个月内食用完，以免发芽或变质。
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